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湖北菜培训班
关键字：湖北菜培训班|湖北菜培训|湖北特色菜培训|武汉菜培训
学校价格：￥电话咨询 网上优惠价：￥可享团购价 关注度：758人 
总课时：预约咨询 开班日期：滚动式开班 上课时段：白班、晚班、周末班 授课学校：湖北御美味餐饮培训中心 上课地点：武汉市洪山区 项目背景：
湖北菜系由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。
武汉菜含武昌、汉口、沔阳，吸取了省内外各个菜系的长处，经过长期地不断演变，形成了自己的特有风格，是湖北菜系的典型代表。
武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。
代表菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。
荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜*具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。
代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“蟠龙菜”、“千张肉”等。
黄州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。
代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。
襄郧菜流传襄阳、郧阳一带，系湖北菜之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”等。
此外，鄂西土家族苗族地区，名菜如“小米年肉”等，别有一番风味。
培训内容：
培训内容 炒菜基本功 传统鄂菜、新派鄂菜味型调配技巧味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、烧、焖、炖技巧，火候掌握等。 食材处理 青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制等。 经典鄂菜 ★沔阳三蒸★椒盐酥肉★珍珠圆子★糍粑鱼★红烧武昌鱼★藕圆子★韭菜香干炒肉丝★泡菜苕粉肉丝★腊肉炒红菜苔★汽水肉★菱角烧肉★粉蒸鱼★粉蒸排骨★南乳粉蒸肉★元宝肉★清蒸鱼糕★莲藕排骨汤★炸藕夹★酢肥肠★松滋鸡★腊肉炖莴笋★千张肉丝★酸萝卜炒肉丝★蚕豆米煮江鲶★开屏武昌鱼★红烧鳊鱼★上汤茼蒿★杏鲍菇炒腊肉★竹筒排骨★炸耦园★糖醋小排★酸辣小藕丁★脆皮豆腐★腊肉炒豆丝★红烧肥肠★凉拌蕨菜★三鲜圆子★荷包喜头鱼★煎虾饼★油焖虾 风味凉菜 泡菜：什锦泡菜王★泡藕带★三色泡菜★滋补苦瓜泡菜★果味泡菜（甜）★橙汁冬瓜条★桂花山药★山楂蜜瓜★开胃红薯片★开胃萝卜★泡红椒
凉菜：刀拍黄瓜★炝拌毛豆★皮蛋拌豆腐★炝拌生菜★香菜拌牛肉★醋炝花生★酸辣海带丝★红油金针菇★凉拌三丝★小葱拌豆腐★洋葱木耳★糖拌西红柿清炒时蔬类 白灼生菜★白灼菜心★耗油生菜★木耳小白菜★手撕包菜★千张小白菜★尖椒萝卜菜★上汤娃娃菜★蒜茸油麦菜★清炒空心菜★清炒大白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒红菜苔★清炒莴笋等。 香锅类 香锅排骨虾★香锅肥牛★香锅牛蛙★香锅肉蟹★香锅基围虾★香锅鱿鱼★香锅鱼泡★香锅剥皮鱼★香锅时蔬 干锅类 ★干锅手撕包菜★干锅花菜★干锅手撕鸡★干锅带皮牛肉★干锅千页豆腐★干锅土豆片★干锅鸡杂★干锅牛蛙★干锅肥肠 火锅类 ★酸菜鱼火锅★鱼糕火锅★啤酒鸭火锅★牛杂火锅 干煸类 ★干煸四季豆★干煸藕丝★干煸土豆丝★干煸牛肉丝★干煸鱼块★干煸肥肠★干煸鱿鱼须★干煸花菜。 培训时间 老师一对一授课，包教包会,学会为止。一般20-30天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。 培训学费 费用咨询课程老师。包教包会，根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间；中途不收任何费用。
√ 免学习材料费（学习食材及用具等）；
√ 免学习资料费（配方资料，厨具物料调料资料清单，笔记本、笔等）；
√ 学习期间生活用品（独立储物柜，水杯，围裙，碗筷等）；
√ 免费三年技术升级；
√ 免费门招、设计菜单，指导店面内部布局，装修设计，排水排气排污等；
√提供食宿：早餐自理，正餐一荤一素一汤；每间宿舍都有空调，wifi,独立洗漱间，卫生间等，单人（免费床单被褥）单床；保洁阿姨定期清洁卫生。服务支持 √ 根据个人投资能力免费指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
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