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西点蛋糕高级班
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学校价格：￥电话咨询 网上优惠价：￥可享团购价 关注度：633人 
总课时：预约咨询 开班日期：滚动式开班 上课时段：白班、晚班、周末班 授课学校：湖北御美味餐饮培训中心 上课地点：武汉市洪山区 项目背景：
现在*市场上的生日蛋糕仍然是西方文化的产物，并没有*文化元素包含其中。而创意蛋糕刚好可以弥补这一缺憾。*赋予生日蛋糕以特定的形状、图案以及文字，这一西方的产物就糅合了*文化元素，更符合国人的心理需求。
在目前的生日市场上，*人过生日必然想到的是生日蛋糕，可以说生日蛋糕已成为*人过生日的必备品，*人巨大的人口总数决定了生日蛋糕一年的消费量惊 人，随着国民消费能力增强，蛋糕市场将会越做越大。而且，随着对生活品质的追求不断提高，消费者将不再仅仅满足于一个普普通通只能给你味觉体验的蛋糕，具 有某种美好寓意、能反映消费者美好愿望或者个人喜好的创意蛋糕无疑将越来越得到青睐。
培训内容：
培
训内容
西点-蛋糕（面包） 西点蛋糕 ★中 文 名： 蛋糕；
★英 文 名： Cake；
★主要食材： 鸡蛋，白糖，小麦粉，果汁，牛奶，泡打粉等；
★分 类： 西式甜点；
★口 味： 甜、滑；
★辅 料： 香粉、色拉油、水、起酥油等；
★种 类： 黑森林、起士、布朗尼等；
★特 点： 柔软，绵滑，样式多；口味口感 面糊类：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用；一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类； 乳沫类：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）； 戚风类：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成； 世界名品 ★黑巧克力|布朗尼蛋糕（美国）★波士顿派|海绵|松糕（美国）★蓬松口感|戚风（美国） ★意大利甜点|提拉米苏（意大利） ★沙加（奥地利）★奥地利甜点|史多伦（奥地利） ★长青产品|瑞士卷（瑞士） ★日本甜点|Castella（日本） ★法国名品|撒哈（法国）★年节点心|木材（法国）★蛋糕中的至尊极品|慕斯（法国|巴黎）★中世纪诞生|舒芙丽（法国） 样式功能 生日蛋糕（韩式裱花蛋糕|欧式水果巧克力蛋糕|卡通蛋糕）系列； 满月蛋糕系列； 婚礼蛋糕系列； 维也纳巧克力杏仁蛋糕； （巧克力香草|蓝莓|草莓）起士蛋糕(Cheesecake)|起司蛋糕|芝士蛋糕； 西点面包 西点面包 ★中 文 名： 面包；
★英 文 名： Bread；
★主要食材： 小麦粉，酵母，鸡蛋，油脂，水，高筋粉，面包粉，糖，盐，面粉；
★分 类： 软欧，法国，法式、美式，花式面包；
★口 味： 甜味或咸味；
★制作工具： 和面机；压面机；烤炉；醒发箱；颜色分类 白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。 褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。 全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。 黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。 酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。 无发酵面包：一般用于宗教仪式。 国家区分 英国：英国面包以复活节十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）闻名。 丹麦：丹麦面包（Danish pastry）以表面浓厚的糖汁闻名，特点是甜腻而且热量高。 德国：椒盐8字面包（Brezel）或称Pretzel。 法国：法式长棍面包（Baguette）。 *：吐司。 主食面包 ★平项或弧顶枕形面包★大圆形面包★法式面包； 花色面包 ★各种夹馅面包★各种表面喷涂面包★各种油炸面包圈； 编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付
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