湖南日报7月23日讯（记者 刘文韬 实习生 栗哲）7月中旬，记者随省人大常委会食品安全“一法一条例”执法检查组走进衡阳南岳区“与食共舞”餐馆，顿觉眼前一亮：不同于印象中封闭、油腻的厨房环境，该餐饮店的厨房干净、整洁，特别是特制的防火防爆玻璃墙取代了传统的砖墙，并且安装了高清摄像头，顾客就餐过程中*透明的玻璃墙或视频，对厨师的一举一动看得清清楚楚。衡阳市食药监局负责人告诉记者，类似这样的餐饮单位，目前衡阳市共有1200多家，有效保障了餐饮场所食品安全质量。

 

2014年底，衡阳市面对新形势下餐饮食品安全工作出现的新问题，创新监管模式，在全省率先实施“明厨亮灶”工程，实行社会共治。目前，该市已累计投入资金3000余万元，先后完成了城区A级餐饮单位、承担大型聚餐和重大活动接待任务的餐饮单位、高等院校等三大类餐饮单位的“明厨亮灶”工程，建成“明厨亮灶”示范街8条，改造、新建透明厨房650家、视频监控厨房600家，并规定新发许可的餐饮单位一律落实“明厨亮灶”。南岳区在实施过程中，*大力宣传积极引导游客和居民进入“明厨亮灶”餐饮场所放心消费，以实实在在的经济效益让餐饮业主自觉整改。对部分经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”工程的餐饮服务单位，则加强思想引导，严格监管执法，并逐步引入“黑名单”制度。

 

这种新的监管模式，不仅深受顾客欢迎，餐饮企业也普遍表示支持。衡阳市“明厨亮灶”示范性餐饮单位——“绿草地”餐饮连锁公司负责人感慨地说，企业管理人员和顾客*“明厨亮灶”对厨房人员实施有效监管，使员工更加自律，操作更加规范，从而*了食品质量，赢得了顾客信赖，企业利润由此也增加了20%~30%，实现了社会效益和经济效益“双赢”。

 

衡阳市“明厨亮灶”经验在全省得到推广。记者从省食药监局了解到，今年我省“明厨亮灶”创建目标是：学校食堂、大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、旅游景区定点宾馆“明厨亮灶”覆盖率达到80%。