厨神汇餐饮培训班

　　厨神汇餐饮培训主要服务于有意从事餐饮行业创业再就业的人员、下岗人士、无业人员，旨在帮助更多的年轻人及下岗人员提供创业再就业的机会。

　　恩施炕土豆培训

　　课程简介
　　炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山，盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌，“情哥来得稀，没得么之吃，炒一盘包儿菜，烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法，特别是炕洋芋，松泡味美。炕土豆现在常用铁板制作，故又名铁板土豆。
　　课程内容
　　1.炕土豆类：香辣小土豆    ★孜然小土豆    ★椒盐小土豆    ★麻辣小土豆    ★番茄小土豆    ★黑椒小土豆    ★炸酱小土豆    ★香煎小土豆    ★黑椒培根小土豆    ★香辣土豆片等
　　2.龙卷风薯塔：原味薯塔    ★香辣薯塔    ★孜然薯塔    ★麻辣薯塔    ★番茄薯塔等
　　课程安排
　　1.土豆的选购及操作技巧;
　　2.土豆清洗与处理方法的操作技巧;
　　3.土豆配料的制作，过油技术;
　　4.土豆的调制技术口味的变换;
　　优惠政策
　　加学：卤肉卷饼、手抓饼、杂粮煎饼、章鱼丸子、炸臭豆腐等项目，总价打8-9折另送一项；也可学二送二、

　　烤鸭脖培训
　　课程简介
　　鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），*早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品*多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
　　培训内容
　　香酥烤鸭脖 ★麻辣烤鸭脖 ★香辣烤鸭脖 ★原味烤鸭脖 ★五香烤鸭脖  ★BT烤鸭脖 ★香烤鸭脖 等
　　培训课程
　　1.讲述烤鸭脖的发展史及基础知识。
　　2.讲解各种香料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.烤鸭脖配料的配制及方法。
　　4.各种半成品搭配制作。
　　5.未售完半成品的保存方法。
　　6.设备器具采购途径和要求。
　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　酱板鸭培训
　　课程简介
　　酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、*之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
　　培训内容
　　★回甜酱板鸭★酱莲藕等
　　培训课程
　　1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。
　　2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。
　　3.酱板鸭的鸭子选材及处理方法。
　　4.培训酱板鸭专用汤料的调配。
　　5.培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
　　6.培训酱板鸭特殊口味的把握与调整。
　　7.培训加工酱板鸭相关事项。
　　8.培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放。
　　9.投资预算分析及经营方法。

　　重庆小面培训
　　课程简介
　　主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
　　培训内容
　　重庆小面：招牌小面 ★ 香菇小面 ★ 牛肉小面 ★ 排骨小面 ★ 肥肠小面 ★ 蹄花小面 ★ 豌杂小面 ★担担面 ★ 鸡杂面 ★ 三鲜丸子面 ★ 酸菜肉丝面
　　培训课程
　　① 原料配料的选取以及初加工与保存。
　　② 各种香辛料的作用及采购注意事项。
　　③ 学习重庆小面高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作。
　　④ 学习重庆小面系列主料的调理及配料的处理工艺。
　　⑤ 学员实操制作流程及配料的使用方法。
　　⑥ 学习重庆小面各种味型的配制。
　　⑦ 撑握重庆小面红油的保管及贮存。
　　⑧ 学员独立实践，反复操练，直至熟练撑握全套重庆小面技术。
　　⑨ 讲解开店成本核算，经营管理技巧。