江南香小吃培训学校

　　武汉江南香小吃培训学校*初为湖北武汉美食小吃店，经过12年的风雨和改变，凭借我们独具创新的品牌战略和优质服务，成就了一家集餐饮培训、技术研发、餐饮咨询策划、连锁经营为一体的综合餐饮企业。

　　烧烤酱卤系列之烤全羊排

　　课程背景
　　江南香烤羊排，经处理后，用天然香辛料腌制，使其药材的营养完全融入到羊排里，再经慢火烤制而成，色泽金黄，香酥入味，肥而不腻。羊排温补宜气，营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。学习烤全羊技术，来江南香。才是您*的正确选择！！
　　培训内容
　　1.烤羊排.烤羊腿:烤羊排★烤羊腿★烤羊肉串等
　　2.烤全羊:烤全羊★烤半边羊★烤羊全排★羊肉泡馍★羊肉火锅★羊排火锅★羊肉萝卜汤等
　　3.飘香肉串:香烤猪肉串★香烤鸡肉串★夹烤骨肉相连★烤火腿肠★花式烤香肠★飘香烤脆骨★卤烤鸡爪★烤撒尿牛肉丸★花式烤鸡肫★扎烤鸡腿★排烤鸡心★卤烤鸭胗★鲜香烤虾★烤鲫鱼等★香辣牛肉串等
　　4.烤翅:烤鸡腿★麻辣全翅★BT辣烤翅等★奥尔良鸡翅★香辣烤翅★十三香烤翅等
　　5.花样蔬菜串:烤花纹馒头★烤千张香菜卷★烤齿纹土豆★整烤茄子★烤香菇★夹烤平菇★夹烤金针菇★波纹烤黄瓜★脆香烤藕片 ★整烤玉米★排烤韭菜★烤馒头★烤香干★烤臭豆腐等
　　6.烤花样水果串:烤网纹香蕉★烤花式苹果等
　　培训课程
　　1.羊肉材料的选购及操作技巧。
　　2.羊肉烧烤食材的清洗与处理方法的操作技巧
　　3.腌制配料的制作，保鲜技术。
　　4.烤羊的调制技术和口味的变换技巧。

　　粉、面系列之重庆小面
　　课程介绍
　　“重庆十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样有一种解不开、扔不掉的情结，如果一定要找出其原因来，也许是和重庆的气候有关，和重庆的历史文化有关，和重庆人的性格有关——都是在麻辣中、滚烫中、沸腾中、粗狂的平凡中获得一种从视角到味觉，从味觉到内心的感受和升华。重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为*，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐.
　　培训内容
　　招牌麻辣小面★招牌红烧牛肉面★豌杂小面★炸酱小面★担担面★特色豆花面★三鲜小面★红烧肥肠面★红烧排骨面★红烧牛腩面等
　　培训课程
　　理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。               3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　示范讲解: 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，            采购。
　　3.成本、预算。
　　自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　冷饮、意大利冰激凌系列之一品豆花
　　课程介绍
　　江南香的老师在教授学员的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。
　　培训内容
　　豆花系列： 原味豆花★布丁豆花★西米滋补豆花★滋补红枣豆花★珍珠手打豆花★吉祥三宝豆花★魔豆豆花★解暑绿豆豆花★彩虹豆花★香辣海鲜豆花★三鲜热豆花★养颜豆花★八宝豆花★现磨豆浆★鲜果果冻★水果布丁
　　芋圆系列：手工芋圆★各种水果芋圆，红豆芋圆★烧仙草★芋圆冰峰★芋圆一号★芋圆二号★芋圆三号★芋圆四号★芋圆五号等
　　茶饮系列：经典奶茶★鸳鸯奶茶★草莓甜心★海底情深★丝袜拿铁★情定爱情海★粉红佳人★营养果味瞬间★优多C★清爽果汁★彩虹饮料★布丁奶茶王★果汁布丁杯★卡布奇诺★果汁
　　培训课程
　　1.讲述的豆花、芋圆发展史及基础理论知识。2.豆花的制作技术与技巧3.芋圆的制作技术与技巧4.烧仙草的的制作流程与方法5.半成品的制做方法、温度控制方法6.成品操作工艺讲解 、注意事项7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧

　　蛋糕西点之牛扒牛排
　　课程介绍
　　根据记载，食用牛肉得习惯*早来源于欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的*国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人*爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致
　　培训内容
　　一、牛扒系列：
　　1牛肉的部分分割和用途：牛肉的分类；牛肉的部分分割和用途；牛肉的选用
　　2牛排酱汁制作:布朗基础汤★布朗少司烧汁★洋葱少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★红酒少司
　　3煎各式牛排：3成熟牛排★5成熟牛排★7成熟牛排★煎牛柳（牛里脊）★成熟牛柳★成熟牛柳★成熟牛柳★全熟牛柳
　　4牛排制作品种：西式牛扒套餐★西冷牛扒★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐★菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪鱼扒套餐★烟三文鱼等。
　　5.西式蔬菜橄榄的制作练习：削制土豆橄榄★削制胡萝卜橄榄★削制青瓜橄榄
　　二、沙拉果拼：
　　1.沙拉的分类：开胃沙拉★主菜沙拉★水果沙拉
　　2.沙拉汁的制作:蛋黄酱★千岛汁★法国汁★油醋汁★凯撒汁★香橙水果沙拉★酸奶香草沙拉汁。
　　3.沙拉制作品种：花园沙拉★德国土豆沙拉★法国厨师沙拉★凯撒色拉★金枪鱼沙拉
　　三、意大利面制作：
　　1.意大利面：意大利面的种类★意大利面酱汁★意大利面的煮制★番茄少司的制作。
　　2.意大利面制作品种：肉酱意大利面★茄汁海鲜意大利面★咖喱风味意大利面★虾仁菌菇意大利面★肉酱千层面★海鲜贝壳面。
　　四. 浓汤制作：
　　1．汤的分类：按浓度分★按颜色分★按温度分★按原料分
　　2．汤制作品种：奶油玉米浓汤★菠菜茸汤★百慕大鱼周打汤★意大利蔬菜汤★冻胡萝卜汤★罗宋汤。