厨师培训

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　　【武汉厨神汇餐饮培训官网】◆24小时咨询热线：400-888-4851  QQ：2948863431◆厨神汇餐饮培训提供*的服务，树立*的品质。学校设有：铁板鱿鱼培训、烤脑花培训、恩施炕土豆培训、卤菜培训、烤牛蛙培训、烤猪蹄培训、烤鸭脖培训、诸葛烤鱼培训等一系列*课程。在线预约可享受免费试听课程，更多优惠请电话咨询在线值班老师！！！

　　烤脑花培训
　　课程详情
　　烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。既然是烤脑花，那么流行的做法就是锡纸碳烤了。首先去膜，再用牙签精心剔除脑花上闹心的血丝，只留下白白嫩嫩的那一颗。在叠成碗状的锡纸里底部铺上辅料，例如泡菜，土豆之类。再放上猪脑，淋上红油，加入花椒，辣椒，葱末，姜末，蒜泥，糖，醋。根据口味不同还可放点黑胡椒粉或者孜然粉。*后封口放在炭火上烤制。等到熟透端上桌，在那银色的怀抱中，在那热情的红色下，静静的躺着一颗高贵典雅的白，这白周围，缠绕着郁郁葱葱的绿。如此五彩纷呈，香气四溢，怎么能不让人食指大动！
　　培训内容
　　类：锡纸烤脑花、锡纸黄牛肉、锡纸排骨、锡纸喉骨、锡纸猪舌、锡纸猪心、锡纸奥尔良翅中、锡纸牛蛙
　　鱼类：锡纸鲫鱼、锡纸草鱼、锡纸大黄鱼
　　海鲜类：锡纸花蛤、锡纸基围虾、锡纸肉蟹
　　素类：锡纸金针菇、锡纸土豆、锡纸娃娃菜、锡纸粉丝、锡纸日本豆腐、锡纸豆角
　　点心类：锡纸芝士焗紫薯
　　课程安排
　　1．锡纸烧烤原材料与基本工具设备的认识；
　　2．白肉与红肉类的腌制技巧与刀工手法；
　　3．海鲜类与鱼的腌制技巧与刀工手法；
　　4．素菜的处理方法及刀工手法；
　　5．特制烧烤酱、烧烤汁的制作及调配方法；
　　6．锡纸烧烤的包装技巧与烧烤核心技术；
　　7．食材与烧烤酱料存放与保鲜技术，各种味道的配方；
　　8．各个品种及系列的锡纸烧烤做法讲解。

　　醉仙鸭培训
　　课程简介
　　醉仙鸭由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化 健脾开胃.强筋壮骨,*养颜,抗衰老多种功效。做醉仙鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
　　培训内容
　　仙鸭，飘香醉仙鸭，秘制醉仙鸭
　　培训课程
　　1.讲述醉仙鸭的发展史及基础知识。
　　2.讲解腌制醉仙鸭各种香料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.醉仙鸭配料的配制及方法。
　　4.醉仙鸭各种半成品搭配制作。
　　5.醉仙鸭未售完半成品的保存方法。
　　6.醉仙鸭设备器具采购途径和要求。
　　7.开醉仙鸭店投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　重庆老火锅培训
　　课程简介
　　古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是*独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
　　培训内容
　　重庆火锅、重庆鸳鸯火锅：●骨汤火锅●麻辣火锅●海鲜火锅●咖喱火锅●酸汤鱼火锅
　　培训课程
　　1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
　　2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
　　3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种）制作。
　　4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
　　5.学员实操各式火锅的制作。
　　6.学习多种开胃菜的制作。
　　7.火锅店常用设备器具采购。
　　8.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。

　　重庆小面培训
　　课程简介
　　主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
　　培训内容
　　重庆小面：招牌小面 ★ 香菇小面 ★ 牛肉小面 ★ 排骨小面 ★ 肥肠小面 ★ 蹄花小面 ★ 豌杂小面 ★担担面 ★ 鸡杂面 ★ 三鲜丸子面 ★ 酸菜肉丝面
　　培训课程
　　① 原料配料的选取以及初加工与保存。
　　② 各种香辛料的作用及采购注意事项。
　　③ 学习重庆小面高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作。
　　④ 学习重庆小面系列主料的调理及配料的处理工艺。
　　⑤ 学员实操制作流程及配料的使用方法。
　　⑥ 学习重庆小面各种味型的配制。
　　⑦ 撑握重庆小面红油的保管及贮存。
　　⑧ 学员独立实践，反复操练，直至熟练撑握全套重庆小面技术。
　　⑨ 讲解开店成本核算，经营管理技巧。