街边小吃培训

　　武汉久为珍小吃培训学校**短期强化培训，为广大创业者提供可靠的技术支持与经营策划。

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　　北京烤鸭技术培训
　　烤鸭起源
　　汴京烤鸭是*烤鸭的鼻祖，是千余年来的名牌产品，有着悠久的历史。
　　据 载，元灭南宋时期，将此工艺带入大都（今北京），这样汴京的烤鸭技术就传到了今天的北京。按说，北京烤鸭的根应在河南开封，因为北京后来成了首都，是国家 的政治、经济、文化的中心，北京烤鸭也随之名扬四海了。如今，就连开封的众多烤鸭店也冠以“北京烤鸭”之名，真有点本末倒置了。
　　● 食品特色
　　烤鸭，原用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压均，将经过处理的鸭子挂入炉内，封住炉门，直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。
　　成品烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将成品鸭肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷叶饼上抹上一层专用酱料，加上葱段或丝，将鸭肉片卷了进去，吃起来肥而不腻、鲜美可口，然后用鸭架炖汤，清爽利口（这才是标准讲究的食法）。
　　课程要点
　　1、烤鸭设备及用具的配备与使用；2、加工原料的选择及调味原料的运用；3、烤鸭的前期加工；4、调味基本知识；5、烤鸭制作工艺流程；6、烤鸭酱的制作；7、烤鸭的片切与标准食用方法；8、烤鸭加工注意事项；9、原料采购货源信息；10、经营选址及生意诀窍。

　　麻辣烫●串串香
　　麻辣烫介绍
　　1、麻辣烫的起源：
　　麻辣烫·串串香*初起源于长江之滨，从四川宜宾到湖北三峡境内。这一带由于水流湍急，礁石遍布，*初长江这一段上溯行船，完全仰仗纤夫，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀上几瓢江水，撸上几把干柴生火，在瓦罐内加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放上海椒、花椒等调料涮烫食之，吃后感觉滋味妙不可言。既可裹腹又可驱寒、祛湿，制作简捷方便的“煮”食习俗便在江边开始沿袭。
　　培训内容
　　培训麻辣烫·串串香的全套完整的加工技术工艺。
　　食品类别
　　蔬菜原料系列、豆制原料系列、干货原料系列、副食制品系列、海鲜水产系列、肉食材料系列、丸子食品系列、凉菜配食系列、冷冻半成品系列、其它原料系列。
　　烫食菜例
　　涮羊肉     涮猪肝     涮牛肚     涮鸭肠     涮猪肉     涮鸡翅     涮鸡脯
　　涮鸭舌     涮鸡肫     涮牛鞭     涮牛筋     涮腰花     涮腊肉     涮牛蛙
　　涮泥鳅     基尾虾     涮鱼头     涮鱼丸     鲜虾丸     牛肉丸     豆腐丸
　　蔬菜丸     涮鸡蛋     火腿肠     涮鸡心     涮猪血     涮鸭血     涮豆腐
　　涮素鸡     脆豆腐     冻豆腐     豆油皮     豆腐干     涮海带     涮苕粉
　　涮酸菜     涮木耳     涮香菇     黄花菜     涮包菜     涮生菜     涮菠菜
　　涮平菇     金针菇     海带结     涮油条     涮米馓     方便面

　　烧烤技术培训
　　项目简介
　　烧烤是人类*为原始的烹饪方式，它是以燃料加热和干燥空气，并把食物材料放置于热干空气中一个比较接近热流的位置来加热食物，一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）加工至熟可以食用的一种特殊烹调方式。
　　烧烤工艺发展至今在使用工具及技术上已有较大的改进，使用工具如电烤炉、气烤炉、铁板烤、炭炉烤等多种烤具，其烤制方式及材料的造型有材料整烤、变形烤（如将食物材料改刀穿串、荤素材料混合串烤）等多种方式。在食材与调味用料、工艺技术上和传统烧烤相比均有较大的改进和提高。
　　烧烤品类
　　畜肉系列    禽肉系列    畜杂系列    禽杂系列    肉类制品    禽类制品
　　野味肉类    海鲜系列    蛋品系列    豆类制品    水产系列    瓜果系列
　　面食系列    杂粮材料    食用菌类    蔬菜系列    荤素串烤    更多…
　　课程内容
　　1、烧烤用具的选购与配置、2、烧烤食物材料的选购与初加工、3、烧烤原料腌制、4、烧烤食品的刀功与造型、5、烧烤味汁的调制、6、飘香酱料的熬制、7、炭烤、电烤、气烤方式的区别、8、鲜香回味油的配制、9、烧烤食品的工艺步骤、10、烧烤经营中的注意事项事项、11、招览生意与提高营业额的技巧、12、烧烤用品及其调料的货源渠道。

　　章鱼小丸子技术培训
　　食品介绍
　　章鱼小丸子是日本的国粹小吃，日本称为“章鱼烧”。
　　章鱼小丸子在日本十分流行，当今日本的任何一个小城市，都可以随意在路边及大街小巷发现章鱼烧的经营店。
　　培训详情介绍
　　香辣柴鱼丸、香辣海苔丸、香菇丸、蔬菜丸、牛肉丸、蒜香肉松丸、蒜香海苔丸、虾球丸、腊香丸、鱿鱼丸、蒜香柴鱼丸、香辣肉松丸、地瓜丸、鸡肉丸……
　　课程要点
　　1、章鱼小丸子相关设备的配置；2、章鱼小丸子相关原料的采购；3、章鱼小丸子相关材料的处理；4、风味酱料的选配；5、增香提鲜的方法及要领；6、章鱼小丸子的加工程序；7、章鱼小丸子的加工注意事项；8、章鱼小丸子的配套经营品种；9、系列用具及原料的采购渠道；10、章鱼小丸子的经营指导。