小吃烧烤培训

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　　北京烤鸭技术培训
　　烤鸭起源
　　汴京烤鸭是*烤鸭的鼻祖，是千余年来的名牌产品，有着悠久的历史。
　　据 载，元灭南宋时期，将此工艺带入大都（今北京），这样汴京的烤鸭技术就传到了今天的北京。按说，北京烤鸭的根应在河南开封，因为北京后来成了首都，是国家 的政治、经济、文化的中心，北京烤鸭也随之名扬四海了。如今，就连开封的众多烤鸭店也冠以“北京烤鸭”之名，真有点本末倒置了。
　　● 食品特色
　　烤鸭，原用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压均，将经过处理的鸭子挂入炉内，封住炉门，直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。
　　成品烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将成品鸭肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷叶饼上抹上一层专用酱料，加上葱段或丝，将鸭肉片卷了进去，吃起来肥而不腻、鲜美可口，然后用鸭架炖汤，清爽利口（这才是标准讲究的食法）。
　　课程要点
　　1、烤鸭设备及用具的配备与使用；2、加工原料的选择及调味原料的运用；3、烤鸭的前期加工；4、调味基本知识；5、烤鸭制作工艺流程；6、烤鸭酱的制作；7、烤鸭的片切与标准食用方法；8、烤鸭加工注意事项；9、原料采购货源信息；10、经营选址及生意诀窍。

　　砂锅米线技术培训
　　砂锅米线（或砂锅粉丝）是我国很早时期流传至今的传统食品。是一种比较古老的特殊烹调技法。在我国不同的地域，有着各不相同的叫法及制作方法。如：砂锅米线、砂锅粉丝、砂锅煲、粉丝煲、米线煲、砂锅汤、米线汤、粉丝汤、砂锅米线煲、砂锅粉丝煲、砂锅米线汤、砂锅粉丝汤……，这都是不同地域叫法的总称。按照不同的放料，又分为更为明细的叫法品种。如：牛肉米线、牛肉粉丝、牛肉煲、肥肠米线、肥肠煲、肥肠粉丝煲……等等很多很多。
　　培训内容：真材实料地培训砂锅米线的全套完整的加工技术。
　　食品花样：三鲜米线煲、肉丝米线煲、肥肠米线煲、酸辣米线煲、鸡汁米线煲、牛腩米线煲、牛杂米线煲、猪肝米线煲、香菇米线煲、火腿米线煲、麻辣米线煲、腊汁米线煲、炸酱米线煲、海鲜米线煲、什锦米线煲。
　　课程要点
　　1、砂锅米线设备及用具的配备2、砂锅米线加工主料的选购；3、砂锅米线加工辅料的选配；4、砂锅米线系列材料的处理5、砂锅米线鲜香汤料的熬制；6、砂锅米线香辣油的调配；7、砂锅米线香辣酱料的制作；8、砂锅米线鲜香味汁的制作；9、砂锅米线调味粉的选用；10、砂锅米线加工程序；11、砂锅米线设备用具及原料的采购渠道；12、砂锅米线的加工与经营指导。
　　学习方式
　　1、常年培训，随到随学（节假日照常培训）；
　　2、真材实料，现场培训，亲自动手，实料操作，
　　3、由基本功开始，理论实践并合，手把手，一对一，全程加工制作，切实可行；
　　4、加工、制作、开店、经营、全方位培训指导，传授具有现代竞争实力的技艺。

　　烧烤技术培训
　　项目简介
　　烧烤是人类*为原始的烹饪方式，它是以燃料加热和干燥空气，并把食物材料放置于热干空气中一个比较接近热流的位置来加热食物，一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）加工至熟可以食用的一种特殊烹调方式。
　　烧烤工艺发展至今在使用工具及技术上已有较大的改进，使用工具如电烤炉、气烤炉、铁板烤、炭炉烤等多种烤具，其烤制方式及材料的造型有材料整烤、变形烤（如将食物材料改刀穿串、荤素材料混合串烤）等多种方式。在食材与调味用料、工艺技术上和传统烧烤相比均有较大的改进和提高。
　　烧烤品类
　　畜肉系列    禽肉系列    畜杂系列    禽杂系列    肉类制品    禽类制品
　　野味肉类    海鲜系列    蛋品系列    豆类制品    水产系列    瓜果系列
　　面食系列    杂粮材料    食用菌类    蔬菜系列    荤素串烤    更多…
　　课程内容
　　1、烧烤用具的选购与配置、2、烧烤食物材料的选购与初加工、3、烧烤原料腌制、4、烧烤食品的刀功与造型、5、烧烤味汁的调制、6、飘香酱料的熬制、7、炭烤、电烤、气烤方式的区别、8、鲜香回味油的配制、9、烧烤食品的工艺步骤、10、烧烤经营中的注意事项事项、11、招览生意与提高营业额的技巧、12、烧烤用品及其调料的货源渠道。

　　凉皮凉面制作技术培训
　　★ 凉皮
　　凉皮，是我国陕西的著名传统风味小吃，其历史相当悠久，深受百姓的喜爱和传颂。
　　据记载，陕西风味凉皮，可上溯至秦代，为当年秦镇一带老百姓给朝廷的贡品。位于西安市辖区户县内的秦镇，毗邻西安，自古盛产优质梗米。传说在秦始皇时代，一年大旱绝收，百姓无米上贡，当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出——制作凉皮上贡！将陈年大米浸泡后，磨浆沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再配以各种调料即成。秦始皇尝过，绵软而爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
　　课程内容
　　①  调味知识培训、②  原材料的选购、③  原材料的处理、④  系列红油、酱料、味汁的调配、⑤  食品的调色、调味及品种的演变、⑥  系列凉皮、凉面、凉粉的加工步骤、⑦  赠送相关小吃技术、⑧  原材料的采购渠道、⑨  经营开店的方法指导、⑩  辅助配食的运用。