武汉小吃培训中心

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　　【武汉厨神汇餐饮培训官网】◆24小时咨询热线：400-888-4851  QQ：2948863431◆厨神汇餐饮培训提供*的服务，树立*的品质。学校设有：铁板鱿鱼培训、烤脑花培训、恩施炕土豆培训、卤菜培训、烤牛蛙培训、烤猪蹄培训、烤鸭脖培训、诸葛烤鱼培训等一系列*课程。在线预约可享受免费试听课程，更多优惠请电话咨询在线值班老师！！！

　　烤脑花培训
　　课程详情
　　烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。既然是烤脑花，那么流行的做法就是锡纸碳烤了。首先去膜，再用牙签精心剔除脑花上闹心的血丝，只留下白白嫩嫩的那一颗。在叠成碗状的锡纸里底部铺上辅料，例如泡菜，土豆之类。再放上猪脑，淋上红油，加入花椒，辣椒，葱末，姜末，蒜泥，糖，醋。根据口味不同还可放点黑胡椒粉或者孜然粉。*后封口放在炭火上烤制。等到熟透端上桌，在那银色的怀抱中，在那热情的红色下，静静的躺着一颗高贵典雅的白，这白周围，缠绕着郁郁葱葱的绿。如此五彩纷呈，香气四溢，怎么能不让人食指大动！
　　培训内容
　　类：锡纸烤脑花、锡纸黄牛肉、锡纸排骨、锡纸喉骨、锡纸猪舌、锡纸猪心、锡纸奥尔良翅中、锡纸牛蛙
　　鱼类：锡纸鲫鱼、锡纸草鱼、锡纸大黄鱼
　　海鲜类：锡纸花蛤、锡纸基围虾、锡纸肉蟹
　　素类：锡纸金针菇、锡纸土豆、锡纸娃娃菜、锡纸粉丝、锡纸日本豆腐、锡纸豆角
　　点心类：锡纸芝士焗紫薯
　　课程安排
　　1．锡纸烧烤原材料与基本工具设备的认识；
　　2．白肉与红肉类的腌制技巧与刀工手法；
　　3．海鲜类与鱼的腌制技巧与刀工手法；
　　4．素菜的处理方法及刀工手法；
　　5．特制烧烤酱、烧烤汁的制作及调配方法；
　　6．锡纸烧烤的包装技巧与烧烤核心技术；
　　7．食材与烧烤酱料存放与保鲜技术，各种味道的配方；
　　8．各个品种及系列的锡纸烧烤做法讲解。

　　诸葛烤鱼培训
　　课程简介
　　相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！
　　培训内容
　　麻辣味烤鱼  ★香辣味烤鱼  ★豆豉烤鱼  ★泡椒烤鱼  ★酸菜烤鱼   ★番茄味烤活鱼    ★干烤武昌鱼 等
　　培训课程
　　1.鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。
　　2.码味料的调制、认识。
　　3.鱼的上料与码味。
　　4.烤鱼辅料的制作、装饰。
　　5.预烤，鱼底料的调制。
　　6.调汤底，慢烤与炖鱼技术。
　　7.烤鱼设备与经营策略

　　恩施格格培训
　　培训内容
　　恩施格格儿、羊肉格格、肥肠格格、猪肉格格等
　　口味调节：麻辣、微辣、咸辣、回甜等
　　培训课程
　　1.讲述格格的发展史及基础知识。
　　2.讲解各种辅料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.格格主料的配制及方法。
　　4.格格禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
　　5.各种格格搭配制作。
　　6.未售完半成品的保存方法。
　　7.设备器具采购途径和要求。
　　8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　麻辣香锅培训
　　课程简介
　　麻辣香锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为*，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故 有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用。
　　培训内容
　　秘制麻辣香锅 ★红油香锅 ★ ★香辣麻辣香锅 ★鲜香香锅等
　　培训课程
　　1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
　　3.各种调味酱制作。
　　5.素菜的选择，处理方法。
　　6.主料的腌制及处理方法。
　　7.培训红油、卤水的的制作及保养。
　　8.培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
　　9.卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。
　　10.投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。