美味特色小吃培训

*爱味培训中心注重实践与理论相结合，师资雄厚，江校长，因长年从事社会公益活动，被评为2012年度“湖北省十大公益之星”，曾多次获得市政府部门的颁奖。

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公司有专业的研发团队、项目推广团队，学员接待部，创业策划指导团队，后期服务团队，三十多名从事餐饮行业多年的培训老师，拥有高级厨师证书，经验丰富，管理超前，市场目光独特，*一对一授艺，包教包会，终生免费技术升级。

　　早餐全套班

　　培训流程

　　1、实地考察，免费品尝，再签定包教包会包满意合同。

　　2、领取教学资料和住宿用品。

　　3、了解学习项目的基础知识(理论课程)。

　　4、开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手。

　　老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　5、学习完毕，办理毕业手续，领取证书。

　　培训品种

　　一、粉面类：1武汉热干面、2特色牛肉面、3炸酱面、4三鲜面、5原汤粉、6酸辣粉、7砂锅土豆粉、8广东肠粉、9馄饨、10水饺

　　二、包子类：11包子、12馒头、13花卷、14小笼包、15生煎包、16汽水包、17烧麦、18锅贴饺子

　　三、油炸类：19香酥大油条、20麻圆、21面窝、22油饼、23糯米鸡、24南瓜饼、25欢喜坨

　　四、豆皮发糕类：26三鲜豆皮、27米发糕、28面发糕

　　五、特饮类：29砂锅粥、30营养粥、31五谷杂粮汁、32原磨豆浆、33鲜榨果汁、34豆腐脑、35清酒、36蛋花米酒

　　六、小吃类：37卤牛肉、38卤虎皮鸡蛋、39卤香肠、40卤干子

　　特色牛肉面

　　清朝雍正年间，民间实行“改土归流”，新疆维吾尔族的一部分人迁到了湖南常德市。地处洞庭湖区的常德食大米为主，可他们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们便创造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，随着逐渐的适应，做的牛肉面也变辣变咸了，形成了一种带有香辣特色的牛肉面，就是现如今的湖南牛肉面。

　　*爱味的牛肉面以独一无二的技术，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。

　　培训要点

　　1、讲述牛肉面的背景来源及发展史。

　　2、牛肉面的全部制作流程。

　　3、牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

　　4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

　　5、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

　　6、牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

　　7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

　　油条麻圆面窝

　　麻仁即欢喜陀，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是汉族特色小吃，*油炸面食的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品。麻圆是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名麻圆。

　　面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

　　培训品种

　　油条、麻圆、欢喜陀、面窝、豆浆

　　培训要点

　　1、选面要求，发面、和面技巧。

　　2、馅料制作方法及配方。

　　3、油温控制及炸制技巧。

　　4、材料采购要点及产品保存方法。

　　5、产品定价及销售技巧。

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　　1.大米:首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙。我用的是泰国香米，效果也还不错。

　　特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。

　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。

　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售),切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈;

　　(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散;

　　(3)中火烧热油锅(*后是猪油，如无用色拉油代替也可),油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;

　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。

　　3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;

　　4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

　　5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂;

　　6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1,2cm即可。

　　7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

　　9.*，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口，嗯……真不错!!