烤鸡翅培训

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　　武汉黑鸭技术培训
　　食品介绍
　　武汉黑鸭是武汉近年来创新研制的，火爆江城的绝顶、几乎无与伦比的绝味食品。武汉黑鸭的加工配方源自古方工艺，将几十种香辛料与各种调味原料及现代食品技术完美结合，经过很多道工序精心制成，让武汉黑鸭色黑而有光泽；在口感上，爽辣香嫩滋味久久不散，有如口中刮起的麻辣旋风，后劲十足，回味无穷。
　　武汉黑鸭，秉承中华古代传统佳肴精髓，吸取现代生产工艺精华，充分结合“川、渝、鄂、湘”百姓的口味，以其独特的秘制工艺，配合多种纯天然中草药，全面导入“香卤、辣卤、麻卤”等现代卤味工艺，秘制出享誉武汉三镇及全国的*美食。
　　课程内容
　　黑整鸭、鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭头、鸭肠、香干子、海带、鸭锁骨、鸭肝、鸭心、鸭舌、鸭胗、莲藕、腐竹、其他。
　　课程要点
　　1、加工用具的配置、2、加工材料的选购、3、原料的初加工处理、4、中药香料的配方、5、调味品的选用及调味技巧、6、黑鸭汤汁的秘制要领、7、食品颜色的确定及调配方法、8、加工黑鸭的工艺步骤9、专用汤料的使用与保存管理、10、黑鸭系列食品的定价标准、11、系列原材料的货源渠道、12、经营选址及店堂布置与设计、13、开店经营方案。

　　诸葛烤鱼技术培训
　　●食品简介
　　传说，当时三国时期的诸葛亮*爱吃的一道菜就是烤鱼。这种烤鱼的用料和加工方法与普通的烤鱼别具一格。每当备有家宴，必以此烤鱼待客。
　　后来，诸葛亮辅佐刘备打天下，常邀些好友共品烤鱼，还将制作烤鱼的名厨接来身边，负责军中伙食。当刘备称帝后，诸葛亮又将其推荐为御品，深得宫中人人喜爱及文武百官的称赞。于是这种烤鱼便成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。
　　诸葛亮去世后，当时有人将此烤鱼称之为“诸葛烤鱼，以此表示对诸葛亮的纪念。再以后民间流行的小张烤鱼、村夫烤鱼、江湖烤鱼……等等，也不外乎是诸葛烤鱼的化身或名称的改换而已！
　　培训内容
　　诸葛烤鱼的制作全工艺技术
　　课程要点
　　①  加工材料的选购②  加工材料的初处理、③  调味知识、④  专用味汁及酱汁的熬配、⑤  烤、炖、焖的技巧及程序、⑥  烤鱼各味型的变化与改进、⑦  赠送相关小吃技术的传授。

　　黄焖鸡米饭技术培训
　　历史背景：
　　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,源自山东济南。早时期，济南府鲁菜名厨云集，更因佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，他们曾如此称赞黄焖鸡米饭：“此鸡匠心独运，是上品之上”。现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来,发展趋势也正如迅雷之势。久为珍调味大师将各种配料精心研制后配以名贵药材及香料，严格按照比例调配烹制；鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。容器选用土制砂锅烧制，保温效果极佳，出品时砂锅内汤汁沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现*状态，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌，久食有益血通经，健脾养胃，强身健体之功效！
　　培训内容
　　原汤黄焖鸡米饭、香辣黄焖鸡米饭、麻辣黄焖鸡米饭、什锦黄焖鸡米饭、迎宾菜制作。
　　课程安排
　　1、食材（香料、调料、主料、辅料）的选取；2、容器的选择、处理；3、鸡汤的调制方法；4、鸡肉的处理烹制；5、原汤鸡煲的制作；6、不同口味鸡煲的制作；7、特色米饭的制作；8、迎宾菜、配汤的制作搭配。

　　鸭血粉丝技术培训
　　食品介绍
　　鸭血粉丝，是我国江苏的一种著名小吃。
　　相传，很早以前，有一个很穷的人，在杀鸭子的时候用一个盛器装起鸭血，不料将粉丝掉了进去，弄脏了粉丝。无奈之下，他只好将粉丝和鸭血一起进行烹饪，却不料，居然烧出了*碗鸭血粉丝汤。只见汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。当地财主闻听此事，便封这位穷人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹制鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴，流传至今。
　　培训内容
　　培训鸭血粉丝的全套完整的加工技术
　　培训要点
　　1、鸭血粉丝设备及用具的配置；2、鸭血粉丝原料及调味品的选购；3、鸭血粉丝原材料的初处理加工；4、鸭血粉丝香卤汁的制作；5、鸭血粉丝香料汤的加工；6、鸭血粉丝系列味汁的调制；7、鸭血粉丝粉剂拌料的配制；
　　8、鸭血粉丝全套完整的加工程序；9、鸭血粉丝的加工注意事项；10、鸭血粉丝设备及用具的采购渠道；11、鸭血粉丝店的开店投资计划；12、鸭血粉丝开店的全方位经营指导。