卤肉小吃培训

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　　烧烤酱卤系列之纸上烧烤
　　课程背景
　　纸上烧烤起源于韩国宫廷秘制，他用独特的配方和味道，优雅的环境表达着自己的身份：高贵、典雅 、醇厚从容，总是给人唇齿留香，闻香识人的浪漫情怀。纸上烧烤是一种新型的烧烤方式，是用上下两层的电烤炉，上面铺上专用的烧烤用白纸，在纸上浇上油后涂抹大体均匀后，将肉片或者其他类食物放在纸上，经过电加温后，纸上的食品就会被烤熟，然后蘸上相应的调料即可食用。这种用电加温在纸上烧烤的方式被称作纸上烧烤。
　　培训内容
　　烤肉，烤素菜，煎鸡蛋、煎牛排、煎排骨、海鲜
　　培训课程
　　1.纸上烧烤经营设备器具与经营模式。2.各种肉类及青菜类原料处理方法。3.纸上烧烤调料酱料制作技术。4.纸上烧烤的特殊加工过程。5.学员练习各种纸上烧烤的制作。6.投资预算分析与经营管理方法。
　　优惠与支持
　　1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。5．正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。6. 本公司所有项目，同时学两项另送两项；学三项另送三项

　　粉、面系列之开心花甲粉
　　课程介绍
　　开心花甲是一种风靡夜宵市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。开心花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。开心花甲不仅是味道好吃，更重要的具有很高的营养价值，可以起到滋阴明目、益精润以及降低胆固醇的作用。现如今开心花甲已经称霸了整个夜宵市场，每天都有人在开心花甲摊点前排起长龙，深受男女老少的喜爱。
　　培训内容
　　香辣味开心花甲粉、面★麻辣味开心花甲 粉、面★酸辣味开心花甲 粉、面★原味开心花甲粉、面★五香味开心花甲 粉、面★孜然味开心花甲粉、面★蒜蓉味花甲类粉、面等
　　培训课程
　　1.认识花甲，如何挑选活的花甲；2.花甲的养护，如何让它把沙吐干净；3.锡纸和粉丝的选择与处理；4.炭烤和电烤花甲的火候控制；5.辅料的选择与处理；6.花甲高汤的制作：微辣、麻辣、中辣、酸汤三种口味

　　冷饮、意大利冰激凌系列之港式甜品
　　课程介绍
　　港式甜品在大陆兴起的时间不长，短短几年的时间风靡各大城市。很多人在开港式甜品店，也有人喜欢品尝这些美味的香港甜品。无论是加盟商还是港式甜品爱好者，真正对港式甜品的历史文化有了解的又有几人呢？真正优质的港式甜品，秉承“药食同源”的中华饮食传统，传承岭南饮食文化中注意清润、温补的摄生理念，当代营养学的健康之道。
　　培训内容
　　营养双皮奶，芋圆甜品，养颜牛奶炖木瓜，摩卡奶酪杯，奶油芒果卷，水果西米露，西瓜西米露，各种水果西米露，各种基础奶茶，特色奶茶，果味奶茶，鸳鸯奶茶，花式奶茶，港式丝滑奶茶，各种鲜榨果汁，烧仙草，龟苓膏，水果沙冰，牛奶奶昔，耶香芒果卷，紫薯糯米糍，牛奶布丁，鸡蛋布丁，草莓布丁，牛奶炖银耳，南瓜饼，
　　豆花系列：原味豆花，西米滋补豆花，八宝豆花，
　　芋圆系列：手工芋圆，水果芋圆，芋圆一号，芋圆二号，芋圆三号，甘露豆腐花，清爽凉茶等各种甜品，品种多口味好！
　　培训课程
　　以五谷、鲜果、药材为重要食材，将“厚味”与“自然、康健、养分”完善交融。

　　蛋糕西点之牛扒牛排
　　课程介绍
　　根据记载，食用牛肉得习惯*早来源于欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的*国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人*爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致
　　培训内容
　　一、牛扒系列：
　　1牛肉的部分分割和用途：牛肉的分类；牛肉的部分分割和用途；牛肉的选用
　　2牛排酱汁制作:布朗基础汤★布朗少司烧汁★洋葱少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★红酒少司
　　3煎各式牛排：3成熟牛排★5成熟牛排★7成熟牛排★煎牛柳（牛里脊）★成熟牛柳★成熟牛柳★成熟牛柳★全熟牛柳
　　4牛排制作品种：西式牛扒套餐★西冷牛扒★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐★菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪鱼扒套餐★烟三文鱼等。
　　5.西式蔬菜橄榄的制作练习：削制土豆橄榄★削制胡萝卜橄榄★削制青瓜橄榄
　　二、沙拉果拼：
　　1.沙拉的分类：开胃沙拉★主菜沙拉★水果沙拉
　　2.沙拉汁的制作:蛋黄酱★千岛汁★法国汁★油醋汁★凯撒汁★香橙水果沙拉★酸奶香草沙拉汁。
　　3.沙拉制作品种：花园沙拉★德国土豆沙拉★法国厨师沙拉★凯撒色拉★金枪鱼沙拉
　　三、意大利面制作：
　　1.意大利面：意大利面的种类★意大利面酱汁★意大利面的煮制★番茄少司的制作。
　　2.意大利面制作品种：肉酱意大利面★茄汁海鲜意大利面★咖喱风味意大利面★虾仁菌菇意大利面★肉酱千层面★海鲜贝壳面。
　　四. 浓汤制作：
　　1．汤的分类：按浓度分★按颜色分★按温度分★按原料分
　　2．汤制作品种：奶油玉米浓汤★菠菜茸汤★百慕大鱼周打汤★意大利蔬菜汤★冻胡萝卜汤★罗宋汤。