特色小吃烧烤培训

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　　快餐、小炒、煨汤系列之广式烧腊
　　课程背景
　　烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味
　　培训内容
　　蜜汁叉烧，广式烧鸭（烧鹅），白切鸡
　　培训课程
　　1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用
　　2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法
　　3.独家秘制腌制酱料配方与技术
　　4.烤制的方式以及火候的控制技巧
　　5.特色蘸料的秘制配方与技巧
　　6.成品烤鸭的拼盘与造型
　　7.开店经营模式、成本预算、风险分析及经营管理。

　　粉、面系列之五谷杂粮鱼粉
　　课程介绍
　　食五谷杂粮，品五味人生;聚五方杂厝，享五方财富。五谷杂粮鱼粉采用杂粮米粉，结合鲜鱼鱼汤的营养与美味，经由专业营养师根据*人的膳食结构搭配而成，低脂高钙，营养均衡。香飘四溢，营养又健康。
　　培训内容
　　五谷鲜香玉米粉（面） 五谷招牌鱼粉（面） 五谷肉沫粉（面） 五谷番茄肉丸粉（面）  五谷原味鱼粉（面）  五谷红烧鸡块粉（面）  五谷香辣肥肠粉（面）  五谷麻辣鱼粉（面）  五谷麻菜鱼粉（面）  五谷酸辣鱼粉（面）  五谷鱼头鱼粉（面）  五谷麻辣牛肉粉（面）  五谷豆豉鲮鱼粉（面）
　　培训课程
　　1.五谷杂粮鱼粉的历史介绍2.五谷杂粮鱼粉设备的认识及选购3.五谷杂粮鱼粉配比配方手把手传授4.五谷杂粮鱼粉高汤制作5.开店店面设计指导

　　冷饮、意大利冰激凌系列之现磨豆浆
　　课程介绍
　　含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝台湾养生豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。。
　　培训内容
　　原味现磨豆浆★草莓现磨豆浆★青苹果现磨豆浆★柳橙现磨★豆浆柠檬现磨豆浆★芒果现磨豆浆★玫瑰现磨豆浆★木瓜现磨豆浆★芦荟现磨豆浆★西瓜现磨豆浆
　　培训课程
　　1.讲述台湾养生豆浆的发展史及基础知识。  2.讲解各种原料的作用及分类、选料、配比及加工。  3.辅料的配制及方法。  4.各种半成品搭配制作。  5.未售完半成品的保存方法。  6.设备器具采购途径和要求。  7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　早点、煎、炸系列之长沙臭豆腐
　　课程介绍
　　相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家香开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。 时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业。一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。  王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
　　培训内容
　　长沙臭豆腐
　　培训课程
　　① 泡黄豆、磨浆、配浆、烧浆、点浆、冲浆技术；② 豆浆、豆腐脑成型；上榨与臭豆腐原胚成型；③ 臭卤水的制作与发酵，微生菌检测与有害菌清除；④ 臭卤水泡制与臭豆腐黑胚成型与存放；⑤ 臭豆腐调味料的制作；⑥臭豆腐油炸技术与调味成型。