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武汉黑鸭技术培训
食品介绍
武汉黑鸭是武汉近年来创新研制的,火爆江城的绝顶、几乎无与伦比的绝味食品。武汉黑鸭的加工配方源自古方工艺,将几十种香辛料与各种调味原料及现代食品技术完美结合,经过很多道工序精心制成,让武汉黑鸭色黑而有光泽;在口感上,爽辣香嫩滋味久久不散,有如口中刮起的麻辣旋风,后劲十足,回味无穷。
武汉黑鸭,秉承中华古代传统佳肴精髓,吸取现代生产工艺精华,充分结合“川、渝、鄂、湘”百姓的口味,以其独特的秘制工艺,配合多种纯天然中草药,全面导入“香卤、辣卤、麻卤”等现代卤味工艺,秘制出享誉武汉三镇及全国的*美食。
课程内容
黑整鸭、鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭头、鸭肠、香干子、海带、鸭锁骨、鸭肝、鸭心、鸭舌、鸭胗、莲藕、腐竹、其他。
课程要点
1、加工用具的配置、2、加工材料的选购、3、原料的初加工处理、4、中药香料的配方、5、调味品的选用及调味技巧、6、黑鸭汤汁的秘制要领、7、食品颜色的确定及调配方法、8、加工黑鸭的工艺步骤9、专用汤料的使用与保存管理、10、黑鸭系列食品的定价标准、11、系列原材料的货源渠道、12、经营选址及店堂布置与设计、13、开店经营方案。
诸葛烤鱼技术培训
●食品简介
传说,当时三国时期的诸葛亮*爱吃的一道菜就是烤鱼。这种烤鱼的用料和加工方法与普通的烤鱼别具一格。每当备有家宴,必以此烤鱼待客。
后来,诸葛亮辅佐刘备打天下,常邀些好友共品烤鱼,还将制作烤鱼的名厨接来身边,负责军中伙食。当刘备称帝后,诸葛亮又将其推荐为御品,深得宫中人人喜爱及文武百官的称赞。于是这种烤鱼便成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。
诸葛亮去世后,当时有人将此烤鱼称之为“诸葛烤鱼,以此表示对诸葛亮的纪念。再以后民间流行的小张烤鱼、村夫烤鱼、江湖烤鱼……等等,也不外乎是诸葛烤鱼的化身或名称的改换而已!
培训内容
诸葛烤鱼的制作全工艺技术
课程要点
① 加工材料的选购② 加工材料的初处理、③ 调味知识、④ 专用味汁及酱汁的熬配、⑤ 烤、炖、焖的技巧及程序、⑥ 烤鱼各味型的变化与改进、⑦ 赠送相关小吃技术的传授。
包子系列培训
汤包、蒸饺、馒头、小笼包、豆沙包、鲜肉大包、风味菜包、杭州包子、花卷、发糕、烧梅、珍珠丸、糯米糍、酱肉大包、天津包子、广东包子。
项目品类
久为珍美食培训基地,面点及快餐培训项目主要有:蒸制面点、油炸面点、水煮面点、煎制面点、风味饼点、花式米饭、营养粥汤、花式饮品等。本网页介绍的是蒸包系列·花式发糕系列·相关配食系列
食品简介
*饮食文化历史,源远流长,其中中式面点品种繁多。在经过数千年点心师们的创新发展,中式面点已是形态丰富多彩,造型逼真(如:几何形、象形、自然形等等)。
中式面点源于我国的点心,简称“中点”,又称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
系列品种
鲜肉包子、肉丁包子、牛肉包子、鸡肉包子、鱼肉包子、酱肉包子、什锦包子、豆沙包子、清素包子、粉丝包子、酸菜包子、蛋黄包子、多味包子、三鲜包子、香菇包子。
香酥炸串技术培训
食品简介
炸鸡炸串是近几年冒出来的一系列休闲小吃,一般聚集在大小城镇、街头巷尾、十字街头、闹市场所、学校周边、夜市摊点、车站码头、商业区域等地。
炸鸡炸串,鲜香麻辣、多味兼具、口感丰富、极具回味,加工场所,香醇四溢,路过见过必能勾起人们强烈的食欲,尤其倍受*的喜爱。
部分品种
香脆鸡排 麻辣鸡排 香辣鸡串 香辣鸡翅 香炸脆骨
香鲜鸡胗 炸里脊片 脆皮鸡颈 美味鸡心 香辣肥肠
香酥牛排 香辣豆干 香辣木耳 炸土豆串 香辣凤爪
麻辣鹌鹑 炸火腿串 脆炸肉丸 香辣鸡腿 香辣瓜片
培训细则
1、介绍用具的配备及使用;2、系列原料及调味品的选购;3、原料的处理与成形;4、核心酱料、味汁的调制;5、鲜香回味油料的熬制;6、炸鸡炸串原料腌制方法;7、炸鸡炸串的加工要领及步骤;8、系列材料货源信息;9、项目经营要决。 |