豆皮培训

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　　烧烤酱卤系列之北京烤鸭
　　课程背景
　　烤鸭早在明朝时就已成为官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。
　　培训内容
　　北京烤鸭、果木炭烤鸭、啤酒烤鸭、茶油鸭等
　　培训课程
　　1.鸭（鸡）子的选择
　　2.鸭（鸡）子的处理要点
　　3.鸭（鸡）子的腌制技巧
　　4.鸭（鸡）子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等
　　5.烤鸭（鸡）炉的使用方法
　　6.烤鸭（鸡）的火候，上色控制技巧
　　7.酱料的配制
　　8.烤鸭（鸡）片皮的技术

　　粉、面系列之重庆小面
　　课程介绍
　　“重庆十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样有一种解不开、扔不掉的情结，如果一定要找出其原因来，也许是和重庆的气候有关，和重庆的历史文化有关，和重庆人的性格有关——都是在麻辣中、滚烫中、沸腾中、粗狂的平凡中获得一种从视角到味觉，从味觉到内心的感受和升华。重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为*，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐.
　　培训内容
　　招牌麻辣小面★招牌红烧牛肉面★豌杂小面★炸酱小面★担担面★特色豆花面★三鲜小面★红烧肥肠面★红烧排骨面★红烧牛腩面等
　　培训课程
　　理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。               3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　示范讲解: 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，            采购。
　　3.成本、预算。
　　自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　冷饮、意大利冰激凌系列之一品豆花
　　课程介绍
　　江南香的老师在教授学员的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。
　　培训内容
　　豆花系列： 原味豆花★布丁豆花★西米滋补豆花★滋补红枣豆花★珍珠手打豆花★吉祥三宝豆花★魔豆豆花★解暑绿豆豆花★彩虹豆花★香辣海鲜豆花★三鲜热豆花★养颜豆花★八宝豆花★现磨豆浆★鲜果果冻★水果布丁
　　芋圆系列：手工芋圆★各种水果芋圆，红豆芋圆★烧仙草★芋圆冰峰★芋圆一号★芋圆二号★芋圆三号★芋圆四号★芋圆五号等
　　茶饮系列：经典奶茶★鸳鸯奶茶★草莓甜心★海底情深★丝袜拿铁★情定爱情海★粉红佳人★营养果味瞬间★优多C★清爽果汁★彩虹饮料★布丁奶茶王★果汁布丁杯★卡布奇诺★果汁
　　培训课程
　　1.讲述的豆花、芋圆发展史及基础理论知识。2.豆花的制作技术与技巧3.芋圆的制作技术与技巧4.烧仙草的的制作流程与方法5.半成品的制做方法、温度控制方法6.成品操作工艺讲解 、注意事项7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧

　　蛋糕西点之日式寿司
　　课程介绍
　　在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医  寿司 生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论
　　培训内容
　　卷帘寿司：肉松火腿卷帘寿司★青瓜蟹肉卷帘寿司★肉松大根卷帘寿司★玉米热狗卷帘寿司★火腿蛋黄卷寿司★虾仁蛋黄寿司★青瓜蛋黄卷帘寿司★韩式泡菜卷帘寿司★香辣牛肉卷帘寿司★三文鱼细卷帘寿司等
　　军舰寿司：鳗鱼军舰寿司★蟹肉沙拉军舰寿司★三文鱼军舰寿司★飞鱼籽军舰寿司★火腿海菜军舰寿司★海鲜军舰寿司等
　　大手卷寿司：肉松加州卷寿司★田园水果卷寿司★锦绣花手卷寿司★厚蛋烧卷寿司★鲜虾色拉卷寿司★蟹子加州卷寿司火腿青瓜生菜手卷★烤鳗鱼青瓜手卷★三文鱼泡菜手卷★双色鱼籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷等
　　小手卷寿司：火腿青瓜生菜手卷★烤鳗鱼青瓜手卷★三文鱼泡菜手卷★双色鱼籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷★肉松加州卷寿司★田园水果卷寿司★锦绣花手卷寿司★厚蛋烧卷寿司★鲜虾色拉卷寿司★蟹子加州卷寿司等
　　手握寿司：鳗鱼手握寿司★三文鱼手握寿司★腌肉芝士握寿司★烤鳗鱼手握寿司
　　饭团寿司：鲜虾美乃滋饭团★芥末鸡肉饭团★田螺海鲜酱饭团★腌肉芝士饭团★青瓜梅子饭团★火腿泡菜饭团
　　压模寿司：三文鱼箱寿司★腌肉芝士箱寿司★烤鳗鱼箱寿司★魔芋煮箱寿司★棒棒虾箱寿司★八爪鱼箱寿司★吞拿鱼箱式寿司★蟹子青瓜箱寿司等
　　创意寿司：浪漫樱花寿司★披萨寿司★锦绣花寿司★心心相印寿司★果蔬寿司
　　培训课程
　　1.寿司基本知识、器具、寿司米饭制作方法；
　　2.寿司常用酱料配方与制作方法；
　　3.每年推出大量新品和口味，对学员免费更新；