卤肉培训

　　厨神汇餐饮培训提供*的服务，树立*的品质。

　　【武汉厨神汇餐饮培训官网】◆24小时咨询热线：400-888-4851  QQ：2948863431◆厨神汇餐饮培训提供*的服务，树立*的品质。学校设有：铁板鱿鱼培训、烤脑花培训、恩施炕土豆培训、卤菜培训、烤牛蛙培训、烤猪蹄培训、烤鸭脖培训、诸葛烤鱼培训等一系列*课程。在线预约可享受免费试听课程，更多优惠请电话咨询在线值班老师！！！

　　卤菜培训
　　课程简介
　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
　　课程内容
　　1：畜肉类： 卤牛肉★卤牛肚 ★卤方块肉    ★卤猪肚 ★卤猪心 ★卤猪尾 ★卤猪排 ★卤蹄髈 ★卤牛心 ★卤牛筋 ★香卤猪肉    ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香卤羊肉  ★等
　　2:禽肉类: 虎皮鸡蛋 ★五香鸡蛋 ★虎皮鸡(鸭)爪 ★五香鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤翅中 ★卤翅尖 ★卤鸡(鸭)肝 ★卤鸡(鸭)肫 等
　　3：豆制品类： 香卤豆干 ★五香腐竹 ★香卤千张 ★多香毛豆   ★卤千叶豆腐
　　植物菌类： ★花生 ★香莲藕  ★香卤毛豆 ★卤花生 ★卤莲藕   ★卤土豆 ★卤茶树菇
　　4：泡菜品种
　　四川泡菜： 什锦泡菜王 ★泡笋子 ★三色泡菜 ★滋补苦瓜泡菜 ★果味泡菜  ★桂花大蒜   ★泡萝卜,泡椒凤爪 ★泡酸豇豆 ★泡雪里红 ★泡青红辣椒等大众泡菜。
　　5：凉菜品种: 龙口粉丝 ★蒜油藕片  ★香菇蒜泥 ★盐水花生  ★手撕茄子 ★凉拌豆芽\海带 ★凉拌时蔬  ★泡椒海带丝  ★香椿拌豆腐等
　　6：夫妻肺片品种 1.主原料：鸭胗 ★鸭肠 ★牛肉 ★牛心 ★牛舌★ 牛肚★ 牛百叶 ★五香猪肘 ★猪心 ★猪舌 ★猪耳 ★鸡胗 ★无骨凤爪等，制作成特色风味的夫妻肺片模式。
　　课程安排
　　1.卤菜起源：了解各地的口味，卤制品的味道研制流程，方便后期经营店面满足客户的口味
　　2.卤汁配制：卤水中原材料用量适当，中草药过多，卤水过苦，食盐过多，成菜紧缩，干瘪
　　3.原料存放：卤水存放环境，每天烧煮次数，存放器皿，原料的再次添加等等
　　4.制前处理：清理禽肉、畜肉类，刀工的练习等等
　　5.卤水制作：卤水的制作流程，包括制作过程中要点，用料计算，禁用材料讲解
　　6.卤水保管：卤汁的清理，过滤，加料，保存时间
　　7.存放方法：根据一年四季不断地变化保存方法，步骤，用*小的成本获取*的收益

　　烤鸭脖培训
　　课程简介
　　鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），*早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品*多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
　　培训内容
　　香酥烤鸭脖 ★麻辣烤鸭脖 ★香辣烤鸭脖 ★原味烤鸭脖 ★五香烤鸭脖  ★BT烤鸭脖 ★香烤鸭脖 等
　　培训课程
　　1.讲述烤鸭脖的发展史及基础知识。
　　2.讲解各种香料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.烤鸭脖配料的配制及方法。
　　4.各种半成品搭配制作。
　　5.未售完半成品的保存方法。
　　6.设备器具采购途径和要求。
　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　恩施格格培训
　　培训内容
　　恩施格格儿、羊肉格格、肥肠格格、猪肉格格等
　　口味调节：麻辣、微辣、咸辣、回甜等
　　培训课程
　　1.讲述格格的发展史及基础知识。
　　2.讲解各种辅料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.格格主料的配制及方法。
　　4.格格禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
　　5.各种格格搭配制作。
　　6.未售完半成品的保存方法。
　　7.设备器具采购途径和要求。
　　8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　山西刀削面培训
　　课程简介
　　提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在*，*面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
　　培训内容
　　浓香牛肉刀削面面，清汤羊肉刀削面，海带肉丝刀削面，西红柿素刀削面等
　　培训课程
　　①选面技术，揉面技术；
　　②高汤、卤汁制作；
　　③削面刀削面技术；
　　④传统汤的熬制制作
　　⑤粉的选择，水温的控制。在和面过程中可能遇到的各种 问题 ，饧面的时间、揉面的方法、削面刀的使用、削面的手法与技巧 。