油条培训

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　　烤脑花培训
　　课程详情
　　烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。既然是烤脑花，那么流行的做法就是锡纸碳烤了。首先去膜，再用牙签精心剔除脑花上闹心的血丝，只留下白白嫩嫩的那一颗。在叠成碗状的锡纸里底部铺上辅料，例如泡菜，土豆之类。再放上猪脑，淋上红油，加入花椒，辣椒，葱末，姜末，蒜泥，糖，醋。根据口味不同还可放点黑胡椒粉或者孜然粉。*后封口放在炭火上烤制。等到熟透端上桌，在那银色的怀抱中，在那热情的红色下，静静的躺着一颗高贵典雅的白，这白周围，缠绕着郁郁葱葱的绿。如此五彩纷呈，香气四溢，怎么能不让人食指大动！
　　培训内容
　　类：锡纸烤脑花、锡纸黄牛肉、锡纸排骨、锡纸喉骨、锡纸猪舌、锡纸猪心、锡纸奥尔良翅中、锡纸牛蛙
　　鱼类：锡纸鲫鱼、锡纸草鱼、锡纸大黄鱼
　　海鲜类：锡纸花蛤、锡纸基围虾、锡纸肉蟹
　　素类：锡纸金针菇、锡纸土豆、锡纸娃娃菜、锡纸粉丝、锡纸日本豆腐、锡纸豆角
　　点心类：锡纸芝士焗紫薯
　　课程安排
　　1．锡纸烧烤原材料与基本工具设备的认识；
　　2．白肉与红肉类的腌制技巧与刀工手法；
　　3．海鲜类与鱼的腌制技巧与刀工手法；
　　4．素菜的处理方法及刀工手法；
　　5．特制烧烤酱、烧烤汁的制作及调配方法；
　　6．锡纸烧烤的包装技巧与烧烤核心技术；
　　7．食材与烧烤酱料存放与保鲜技术，各种味道的配方；
　　8．各个品种及系列的锡纸烧烤做法讲解。

　　夫妻肺片培训
　　课程简介
　　夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。夫妻肺片的调味用料比较讲究，但制作技术极容易掌握。学会其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。
　　培训内容
　　1 牛系列：牛肉 ★牛腱 ★牛肚 ★牛杂 ★牛筋 ★牛排 ★牛舌 ★牛百叶 ★牛肝等全牛系列
　　2  素菜： 干子 ★莲藕 ★海带 ★花生 ★千张 ★毛豆等
　　3 夫妻肺片的制作
　　培训课程
　　1.香辛料认识与卤汤调制
　　2.牛杂等全牛系列处理。
　　3.全牛系列卤制与时间火候控制。
　　4.卤素菜处理与卤制。
　　5.卤汤保养与卤菜保管。
　　6.夫妻肺片制作。

　　烤乳猪培训
　　课程简介
　　烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。烤乳猪的制作原料有乳猪、精盐、白糖、八角粉、五香粉等；其营养丰富。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
　　培训内容
　　原味烤乳猪★ 香辣烤乳猪★ 孜然烤乳猪★ 奥尔良味烤乳猪★
　　培训课程
　　1.烤乳猪经营设备器具与经营模式。
　　2.烤乳猪原料处理方法。
　　3.烤乳猪调料酱料制作技术。
　　4.烤乳猪的特殊加工过程。
　　5.学员练习各种烤乳猪的制作。
　　6.投资预算分析与经营管理方法

　　山西刀削面培训
　　课程简介
　　提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在*，*面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
　　培训内容
　　浓香牛肉刀削面面，清汤羊肉刀削面，海带肉丝刀削面，西红柿素刀削面等
　　培训课程
　　①选面技术，揉面技术；
　　②高汤、卤汁制作；
　　③削面刀削面技术；
　　④传统汤的熬制制作
　　⑤粉的选择，水温的控制。在和面过程中可能遇到的各种 问题 ，饧面的时间、揉面的方法、削面刀的使用、削面的手法与技巧 。