美味特色小吃培训

　　武汉久为珍小吃培训学校在本培训基地学习的学员，还可享受常年免费技术咨询及技术升级服务。

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　　武汉热干面技术培训
　　食品概述：
　　热干面，是湖北武汉著名的面食小吃，历史悠久，百年传承，经久不衰。
　　早在20世纪30年代初，汉口长堤街有一位小贩，在关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。某年的夏天，天气异常炎热，有一次不少剩面没有卖完，为怕面条变质，他便将其剩面煮熟、沥干、晾在案板上，由于一不小心碰倒了案台上的油壶。小贩无奈，只好将面条与油拌匀再晾。第二天一早，他将晾好的面条，下锅烫煮后入碗，加入配制好的调料，卖给过往的食客，不料人们吃得津津有味。因其别有风味，人们都争相购买。客人竖起大拇指，连称好吃！好吃！有人问他这是什么面，他随口答道“热干面” 。从此以后，他就专卖这种面，由于既新鲜而又有特色，使得人们竞相品尝，生意越做越好，登门拜师求艺的人也不乏少数。
　　年长月久，热干面便扬名武汉三镇，成为华中地区湖北名吃，乃称全国十大名面之一。
　　课程内容
　　培训老牌正宗武汉热干面的全套完整加工技术，确保口味及品质*。
　　搭配饮品
　　清酒  蛋酒  豆浆  汤圆  甜耳汤  豆腐脑  桂花糊  桂花米酒
　　开发品种
　　红油热干面、卤汁热干面、炸酱热干面、酸辣热干面、火腿热干面、酱香热干面、牛肉热干面、腊香热干面、鸡丝热干面、鸡蛋热干面。
　　培训要点
　　1、面条的优劣鉴别与选购2、面条的处理方法与技巧3、专用碱面的自制技术4、香麻酱的加工方法5、浓香酱料的调配要领6、香辣味汁、鲜汤……的制作7、拌料的选配8、辅料的选购与使用；9、加工用具及材料的采购渠道10、开店经营策划与指导。

　　诸葛烤鱼技术培训
　　●食品简介
　　传说，当时三国时期的诸葛亮*爱吃的一道菜就是烤鱼。这种烤鱼的用料和加工方法与普通的烤鱼别具一格。每当备有家宴，必以此烤鱼待客。
　　后来，诸葛亮辅佐刘备打天下，常邀些好友共品烤鱼，还将制作烤鱼的名厨接来身边，负责军中伙食。当刘备称帝后，诸葛亮又将其推荐为御品，深得宫中人人喜爱及文武百官的称赞。于是这种烤鱼便成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。
　　诸葛亮去世后，当时有人将此烤鱼称之为“诸葛烤鱼，以此表示对诸葛亮的纪念。再以后民间流行的小张烤鱼、村夫烤鱼、江湖烤鱼……等等，也不外乎是诸葛烤鱼的化身或名称的改换而已！
　　培训内容
　　诸葛烤鱼的制作全工艺技术
　　课程要点
　　①  加工材料的选购②  加工材料的初处理、③  调味知识、④  专用味汁及酱汁的熬配、⑤  烤、炖、焖的技巧及程序、⑥  烤鱼各味型的变化与改进、⑦  赠送相关小吃技术的传授。

　　烧烤技术培训
　　项目简介
　　烧烤是人类*为原始的烹饪方式，它是以燃料加热和干燥空气，并把食物材料放置于热干空气中一个比较接近热流的位置来加热食物，一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）加工至熟可以食用的一种特殊烹调方式。
　　烧烤工艺发展至今在使用工具及技术上已有较大的改进，使用工具如电烤炉、气烤炉、铁板烤、炭炉烤等多种烤具，其烤制方式及材料的造型有材料整烤、变形烤（如将食物材料改刀穿串、荤素材料混合串烤）等多种方式。在食材与调味用料、工艺技术上和传统烧烤相比均有较大的改进和提高。
　　烧烤品类
　　畜肉系列    禽肉系列    畜杂系列    禽杂系列    肉类制品    禽类制品
　　野味肉类    海鲜系列    蛋品系列    豆类制品    水产系列    瓜果系列
　　面食系列    杂粮材料    食用菌类    蔬菜系列    荤素串烤    更多…
　　课程内容
　　1、烧烤用具的选购与配置、2、烧烤食物材料的选购与初加工、3、烧烤原料腌制、4、烧烤食品的刀功与造型、5、烧烤味汁的调制、6、飘香酱料的熬制、7、炭烤、电烤、气烤方式的区别、8、鲜香回味油的配制、9、烧烤食品的工艺步骤、10、烧烤经营中的注意事项事项、11、招览生意与提高营业额的技巧、12、烧烤用品及其调料的货源渠道。

　　鸭血粉丝技术培训
　　食品介绍
　　鸭血粉丝，是我国江苏的一种著名小吃。
　　相传，很早以前，有一个很穷的人，在杀鸭子的时候用一个盛器装起鸭血，不料将粉丝掉了进去，弄脏了粉丝。无奈之下，他只好将粉丝和鸭血一起进行烹饪，却不料，居然烧出了*碗鸭血粉丝汤。只见汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。当地财主闻听此事，便封这位穷人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹制鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴，流传至今。
　　培训内容
　　培训鸭血粉丝的全套完整的加工技术
　　培训要点
　　1、鸭血粉丝设备及用具的配置；2、鸭血粉丝原料及调味品的选购；3、鸭血粉丝原材料的初处理加工；4、鸭血粉丝香卤汁的制作；5、鸭血粉丝香料汤的加工；6、鸭血粉丝系列味汁的调制；7、鸭血粉丝粉剂拌料的配制；
　　8、鸭血粉丝全套完整的加工程序；9、鸭血粉丝的加工注意事项；10、鸭血粉丝设备及用具的采购渠道；11、鸭血粉丝店的开店投资计划；12、鸭血粉丝开店的全方位经营指导。