锅盔培训

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　　北京烤鸭技术培训
　　烤鸭起源
　　汴京烤鸭是*烤鸭的鼻祖，是千余年来的名牌产品，有着悠久的历史。
　　据 载，元灭南宋时期，将此工艺带入大都（今北京），这样汴京的烤鸭技术就传到了今天的北京。按说，北京烤鸭的根应在河南开封，因为北京后来成了首都，是国家 的政治、经济、文化的中心，北京烤鸭也随之名扬四海了。如今，就连开封的众多烤鸭店也冠以“北京烤鸭”之名，真有点本末倒置了。
　　● 食品特色
　　烤鸭，原用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压均，将经过处理的鸭子挂入炉内，封住炉门，直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。
　　成品烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将成品鸭肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷叶饼上抹上一层专用酱料，加上葱段或丝，将鸭肉片卷了进去，吃起来肥而不腻、鲜美可口，然后用鸭架炖汤，清爽利口（这才是标准讲究的食法）。
　　课程要点
　　1、烤鸭设备及用具的配备与使用；2、加工原料的选择及调味原料的运用；3、烤鸭的前期加工；4、调味基本知识；5、烤鸭制作工艺流程；6、烤鸭酱的制作；7、烤鸭的片切与标准食用方法；8、烤鸭加工注意事项；9、原料采购货源信息；10、经营选址及生意诀窍。

　　重庆酸辣粉技术培训
　　食品介绍
　　酸辣粉是发源于我国重庆的一道特色名吃，素有“天下*粉”之美称，在餐饮行业中几乎人人皆知。
　　重庆酸辣粉，是以红薯粉为主料，另配以10多种辅料及其调味品加工而成。成品食用，有粉、有汤、还有数种可口的配食，形成了“酸、辣、香、麻、鲜”多味兼具的特色美食。
　　冬食酸辣粉暖身，夏食酸辣粉开胃，同时兼具保护皮肤，延缓衰老之功效。尤其对于胃口不佳者具有极好的食欲刺激作用。老少皆宜，更能受到*男女群体的表睐！
　　培训内容
　　培训正宗重庆酸辣粉的全套完整加工技术，口感品质上乘*。
　　演变品种
　　原汤酸辣粉、红油酸辣粉、肉末酸辣粉、猪肝酸辣粉、牛肉酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、排骨酸辣粉、蛋花酸辣粉、杂烩酸辣粉。
　　培训要点
　　1、酸辣粉的原材料选配；2、酸辣粉系列材料处理3、酸辣粉汤料的熬制4、酸辣粉系列味汁调制；5、酸辣粉花样品种的演变；6、酸辣粉的全程制作；7、酸辣粉的店堂设置；8、酸辣粉的原材料采购渠道9、酸辣粉的优选店址；10、酸辣粉开店经营指导。

　　黄焖鸡米饭技术培训
　　历史背景：
　　黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,源自山东济南。早时期，济南府鲁菜名厨云集，更因佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，他们曾如此称赞黄焖鸡米饭：“此鸡匠心独运，是上品之上”。现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来,发展趋势也正如迅雷之势。久为珍调味大师将各种配料精心研制后配以名贵药材及香料，严格按照比例调配烹制；鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。容器选用土制砂锅烧制，保温效果极佳，出品时砂锅内汤汁沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现*状态，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌，久食有益血通经，健脾养胃，强身健体之功效！
　　培训内容
　　原汤黄焖鸡米饭、香辣黄焖鸡米饭、麻辣黄焖鸡米饭、什锦黄焖鸡米饭、迎宾菜制作。
　　课程安排
　　1、食材（香料、调料、主料、辅料）的选取；2、容器的选择、处理；3、鸡汤的调制方法；4、鸡肉的处理烹制；5、原汤鸡煲的制作；6、不同口味鸡煲的制作；7、特色米饭的制作；8、迎宾菜、配汤的制作搭配。

　　油焖大虾技术培训
　　食品简介
　　油焖大虾，出自湖北，源于江汉油田，是近年来火爆兴起的一种特色菜肴。起初油焖大虾起源于排档之间，因其食之味道香浓，口感丰富，而深受人们的青睐。在短短几年间风靡武汉乃至整个湖北省内的各个大排档、夜宵摊点，并且向餐馆酒店成功进军，使得上市场上小小龙虾时常出现脱销，供不应求，且原料价格一涨再涨。
　　食品味型
　　久为珍美食培训基地，经过对市场考察论证，油焖大虾这一美味食品在我国很多地方尚未被人们发现，相信不久的将来一定会火遍大陆各个角落。
　　为了适应和满足各地食客对这一美食的口味需求，经过反复研究探索，以湖北油焖大虾原始制作工艺为基准，对口味味型进行了全方位的研制，使之推向市场，更能被人们广泛接受，让食者畅享风味十足的油焖大虾，同时给经营者创造更高的效益。
　　香鲜味型   香辣味型   麻辣味型   酱香味型
　　五香味型   蒜香味型   酸辣味型   腊香味型
　　培训内容
　　1、加工用具介绍；2、食物材料来源；3、调味原料选用；4、调味基本知识；5、原料加工初处理；6、烹制工艺过程；7、核心味汁的调配；8、开店（或摆摊）经营形式；9、食品价位确定10、经营选址及生意窍门。