麻辣烫培训

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　　卤菜培训
　　课程简介
　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
　　课程内容
　　1：畜肉类： 卤牛肉★卤牛肚 ★卤方块肉    ★卤猪肚 ★卤猪心 ★卤猪尾 ★卤猪排 ★卤蹄髈 ★卤牛心 ★卤牛筋 ★香卤猪肉    ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香卤羊肉  ★等
　　2:禽肉类: 虎皮鸡蛋 ★五香鸡蛋 ★虎皮鸡(鸭)爪 ★五香鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤翅中 ★卤翅尖 ★卤鸡(鸭)肝 ★卤鸡(鸭)肫 等
　　3：豆制品类： 香卤豆干 ★五香腐竹 ★香卤千张 ★多香毛豆   ★卤千叶豆腐
　　植物菌类： ★花生 ★香莲藕  ★香卤毛豆 ★卤花生 ★卤莲藕   ★卤土豆 ★卤茶树菇
　　4：泡菜品种
　　四川泡菜： 什锦泡菜王 ★泡笋子 ★三色泡菜 ★滋补苦瓜泡菜 ★果味泡菜  ★桂花大蒜   ★泡萝卜,泡椒凤爪 ★泡酸豇豆 ★泡雪里红 ★泡青红辣椒等大众泡菜。
　　5：凉菜品种: 龙口粉丝 ★蒜油藕片  ★香菇蒜泥 ★盐水花生  ★手撕茄子 ★凉拌豆芽\海带 ★凉拌时蔬  ★泡椒海带丝  ★香椿拌豆腐等
　　6：夫妻肺片品种 1.主原料：鸭胗 ★鸭肠 ★牛肉 ★牛心 ★牛舌★ 牛肚★ 牛百叶 ★五香猪肘 ★猪心 ★猪舌 ★猪耳 ★鸡胗 ★无骨凤爪等，制作成特色风味的夫妻肺片模式。
　　课程安排
　　1.卤菜起源：了解各地的口味，卤制品的味道研制流程，方便后期经营店面满足客户的口味
　　2.卤汁配制：卤水中原材料用量适当，中草药过多，卤水过苦，食盐过多，成菜紧缩，干瘪
　　3.原料存放：卤水存放环境，每天烧煮次数，存放器皿，原料的再次添加等等
　　4.制前处理：清理禽肉、畜肉类，刀工的练习等等
　　5.卤水制作：卤水的制作流程，包括制作过程中要点，用料计算，禁用材料讲解
　　6.卤水保管：卤汁的清理，过滤，加料，保存时间
　　7.存放方法：根据一年四季不断地变化保存方法，步骤，用*小的成本获取*的收益

　　夫妻肺片培训
　　课程简介
　　夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。夫妻肺片的调味用料比较讲究，但制作技术极容易掌握。学会其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。
　　培训内容
　　1 牛系列：牛肉 ★牛腱 ★牛肚 ★牛杂 ★牛筋 ★牛排 ★牛舌 ★牛百叶 ★牛肝等全牛系列
　　2  素菜： 干子 ★莲藕 ★海带 ★花生 ★千张 ★毛豆等
　　3 夫妻肺片的制作
　　培训课程
　　1.香辛料认识与卤汤调制
　　2.牛杂等全牛系列处理。
　　3.全牛系列卤制与时间火候控制。
　　4.卤素菜处理与卤制。
　　5.卤汤保养与卤菜保管。
　　6.夫妻肺片制作。

　　重庆老火锅培训
　　课程简介
　　古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是*独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
　　培训内容
　　重庆火锅、重庆鸳鸯火锅：●骨汤火锅●麻辣火锅●海鲜火锅●咖喱火锅●酸汤鱼火锅
　　培训课程
　　1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
　　2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
　　3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种）制作。
　　4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
　　5.学员实操各式火锅的制作。
　　6.学习多种开胃菜的制作。
　　7.火锅店常用设备器具采购。
　　8.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。

　　油泼面培训
　　课程简介
　　油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
　　培训内容
　　菠菜面、肉臊子面、酸汤面、嫁女臊子面、素臊子面、油泼面、烩面
　　课程安排
　　1.讲述户县软面的发展史及基础知识。
　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.和面的技术及要求。
　　4.软面的制作方法及汤的熬制
　　5.各种臊子软面的制作方法与注意事项
　　6.设备器具采购途径和要求。
　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。