小吃培训卤肉系列培训

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　　【武汉御美味餐饮培训学校官网】◆24小时咨询热线：400-888-4851  QQ：2948863431◆御美味餐饮培训学校提供*的服务，树立*的品质。学校设有：原味汤粉培训、常德牛肉粉培训、重庆酸辣粉培训、担担面培训、凉面凉皮培训、河南烩面培训等一系列*课程。在线预约可享受免费试听课程，更多优惠请电话咨询在线值班老师！！！

　　原味汤粉培训
　　课程简介
　　原味汤粉起源于广东潮汕地区（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。在普宁市云落镇本土几乎每家每户逢年过节、当地风俗习惯供奉（菩萨、神民）必不可少的贡品，河粉在潮汕地区俗称“粿条”，普宁市云落镇是潮汕“粿条”的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉因此而闻名。
　　培训内容
　　特色煨码类：原汤肉丝粉面、猪骨原汤粉面、猪排原味汤粉、猪肝原味汤粉、红烧肉原味汤粉、三鲜原味汤粉、酸辣粉面、冬菇菜心粉面、酸菜蒸肉粉面、原汤牛肉粉面、原汤牛杂粉面、杂酱粉面
　　特色炒码类：炒肉粉面、黄瓜猪肝粉面、酸辣腰花、肚片、云耳肉片、青椒炒蛋、肉丝炒蛋、鸡杂粉面、腰肝粉面、腰肚粉面、香菜牛肉粉面、鱿鱼笋丝粉面、鳝鱼粉面等
　　培训课程
　　1.原味汤粉制作材料的认识和选用；
　　2.底汤配方及熬制技术、熬制时间及熬制火候；
　　3.原味汤粉煨码的制作；
　　4.原味汤粉炒码的制作；
　　5.秘制红油的制作方法；
　　6.米粉的搭配技巧和保存方法；
　　7.开胃小菜的制作方法

　　铁板鱿鱼培训
　　课程介绍
　　铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是*高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等
　　培训内容
　　产品味型 ★椒盐味型★蒜蓉味型★麻辣味型★香辣味型★原味味型
　　热卖产品 ★铁板鱿鱼★铁板鱿鱼须★铁板鱿鱼仔★铁板墨鱼仔
　　盈利产品 ★铁板牛柳★铁板鸡柳★铁板日本豆腐★铁板韭菜等
　　人气产品 ★铁板鸡柳卷饼★铁板牛柳卷饼★铁板牛柳肉夹馍★铁板鸡柳肉夹馍等
　　主食系列 ★铁板海鲜炒饭★铁板咖喱炒面★铁板炒河粉等
　　暴利饮品 ★时尚皇茶★热卖贡茶★现调三彩果汁★现调珍珠奶茶★特调果汁
　　配套项目 ★阿拉伯大肉串★新疆大肉串★大西北烤肉串
　　培训课程
　　理论课：
　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　示范课：
　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
　　实操课：
　　1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。
　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　火焰鱼培训
　　课程介绍
　　火焰鱼：从名称上就可看出，就是一个以鱼为核心食材的餐饮项目，而目前吃鱼已是千家万户的习惯，鱼的营养、鱼的价值、鱼的健康饮食观念已深入人心；御美味*火焰鱼演绎着不同形式的食鱼体验，正好迎合当前大众关注健康的饮食文化，再加上其带来的全新味觉体验，御美味产品研发部门应广大新老学员推出的火焰鱼美食也就顺理成章成了顾客心中的美味佳选。
　　培训内容
　　菜品特点 肉质鲜嫩的鱼片、浓郁鲜香的鱼汤；各种口味、多款品种；演绎着多元化的美食烹饪绝活，充分满足不同消费群体的需求。
　　基 本 功 ★味型调配技巧★切配★翻锅★烧★焖★炖★火候掌握★点火技巧
　　食材处理 ★青菜处理★家禽处理★水产品处理★干货水发★馅料制作★肉料腌制
　　火 焰 鱼
　　系      列 ★招牌火焰鱼★馋嘴香辣火焰鱼★口水麻辣火焰鱼★川味泡椒火焰鱼★川渝豆豉火焰鱼
　　佐餐素食 ★素鸡★蜂窝香干★面筋★千页豆腐★腐竹
　　排毒时蔬 ★生菜★娃娃菜★圆白菜★冬瓜★香菜★萝卜苗
　　特色系列 ★火焰三色鱼★虾蟹火焰鱼★米酒火焰鸡★火焰蛇★火焰甲鱼
　　烤鱼系列 ★重庆麻辣味★成都香辣味★三峡豆豉味★万州泡椒味★山城野菜味★巫山鱼香味
　　培训课程
　　理论课：
　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
　　3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　示范课：
　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
　　实操课：
　　1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。
　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　千层饼培训
　　课程介绍
　　千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味*美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是浙江奉化溪口的汉族小吃，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。千层饼也是一种纳西族食品。
　　培训内容
　　千层饼：原味千层饼 ★葱花千层饼 ★五香千层饼 ★椒香千层饼
　　掉渣饼：鲜肉掉渣饼 ★牛肉掉渣饼 ★梅菜掉渣饼等
　　葱油饼：原味葱油饼 ★鲜肉末葱油饼 ★牛肉葱油饼 ★香酥葱油饼 ★椒香葱油饼等
　　培训课程
　　① 千层饼-掉渣饼-葱油饼的发面的配比技术和和面手法。
　　② 千层饼-掉渣饼-葱油饼所用调味料认识及性能。
　　③ 千层饼-掉渣饼-葱油饼配方及实际动手操作。
　　④ 千层饼-掉渣饼-葱油饼制作全流程及制饼技巧。
　　⑤ 学员反复实操至熟练撑握全套技术制作工艺。
　　⑥ 开店注意事项及经营管理技巧。