凉面培训

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　　烤牛蛙培训
　　课程简介
　　烤牛蛙产品是经过厨神汇烧烤大师经过特殊的处理方法，合理搭配各种天然香辛料腌制，经无烟环保烧烤炉烧烤后，色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口。顾客食用后均赞不绝口烤牛蛙烧烤食用后，还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
　　培训内容
　　烤牛蛙：招牌烤牛蛙 ★香辣烤牛蛙 ★麻辣烤牛蛙 ★奥尔良烤牛蛙  ★孜然烤牛蛙 ★等
　　培训课程
　　1.讲述牛蛙的食用方法及基础知识。
　　2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.辅料的配制及方法。
　　4.烤牛蛙的火候、撒料食用方法。
　　4.未售完半成品的保存方法。
　　6.设备器具采购途径和要求。
　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　醉仙鸭培训
　　课程简介
　　醉仙鸭由几十种中药精心选料,科学配方,定时腌制,低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化 健脾开胃.强筋壮骨,*养颜,抗衰老多种功效。做醉仙鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
　　培训内容
　　仙鸭，飘香醉仙鸭，秘制醉仙鸭
　　培训课程
　　1.讲述醉仙鸭的发展史及基础知识。
　　2.讲解腌制醉仙鸭各种香料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.醉仙鸭配料的配制及方法。
　　4.醉仙鸭各种半成品搭配制作。
　　5.醉仙鸭未售完半成品的保存方法。
　　6.醉仙鸭设备器具采购途径和要求。
　　7.开醉仙鸭店投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　酱板鸭培训
　　课程简介
　　酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、*之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
　　培训内容
　　★回甜酱板鸭★酱莲藕等
　　培训课程
　　1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。
　　2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。
　　3.酱板鸭的鸭子选材及处理方法。
　　4.培训酱板鸭专用汤料的调配。
　　5.培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
　　6.培训酱板鸭特殊口味的把握与调整。
　　7.培训加工酱板鸭相关事项。
　　8.培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放。
　　9.投资预算分析及经营方法。

　　重庆小面培训
　　课程简介
　　主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
　　培训内容
　　重庆小面：招牌小面 ★ 香菇小面 ★ 牛肉小面 ★ 排骨小面 ★ 肥肠小面 ★ 蹄花小面 ★ 豌杂小面 ★担担面 ★ 鸡杂面 ★ 三鲜丸子面 ★ 酸菜肉丝面
　　培训课程
　　① 原料配料的选取以及初加工与保存。
　　② 各种香辛料的作用及采购注意事项。
　　③ 学习重庆小面高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作。
　　④ 学习重庆小面系列主料的调理及配料的处理工艺。
　　⑤ 学员实操制作流程及配料的使用方法。
　　⑥ 学习重庆小面各种味型的配制。
　　⑦ 撑握重庆小面红油的保管及贮存。
　　⑧ 学员独立实践，反复操练，直至熟练撑握全套重庆小面技术。
　　⑨ 讲解开店成本核算，经营管理技巧。