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武汉*爱味餐饮技术开发*成立于2013年,是一家专业致力于汉味早餐技术培训、研发、指导开店创业于一体的培训基地。 【武汉*爱味餐饮技术开发*官网】◆24小时咨询热线:400-888-4851 QQ:2948863431◆武汉*爱味餐饮技术开发*致力于早餐技术的创新研发与传播,对早餐有兴趣或有创业梦想的人士打造一个全新的平台。在线预约可享免费试听课程,更多优惠请电话咨询在线值班老师!!! 公司有专业的研发团队、项目推广团队,学员接待部,创业策划指导团队,后期服务团队,三十多名从事餐饮行业多年的培训老师,拥有高级厨师证书,经验丰富。 精品包子店 培训品种 武汉花色大包、花卷、馒头、小笼包、生煎包、汽水包、玉米汁、原味豆浆。送:营养粥系列 培训流程 1、实地考察,免费品尝,再签定包教包会包满意合同。 2、领取教学资料和住宿用品。 3、了解学习项目的基础知识(理论课程)。 4、开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手,老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。 5、学习完毕,办理毕业手续,领取证书。 培训要点 1、教授各种发酵面团的调制方法、有大酵面、嫩酵面、碰酵面、钱酵面等 2、教授包子基本操作技能:和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、包制、制熟方法 3、教授咸馅和甜馅的制作工艺、如鲜肉馅、牛肉馅、酱肉馅、萝卜丝、粉丝、泡菜馅等生熟咸馅的调制、以及糖馅、麻蓉、莲蓉、豆沙、五仁、果仁蜜钱馅等生熟甜馅的制作工艺 4、教授各种花式包子、馒头花卷的制作成形技法(重点传授) 5、教授各种做包子的机械设备的使用和保养方法、灶具、蒸炉、案上工具的操作方法 6、讲授包子的各个流程、成本核算、开业选址、工具机械购、人员配制等知识 特色牛肉面 清朝雍正年间,民间实行“改土归流”,新疆维吾尔族的一部分人迁到了湖南常德市。地处洞庭湖区的常德食大米为主,可他们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味,于是他们便创造出了有湖南特色的牛肉面。起初,牛肉面的口味很清淡,随着逐渐的适应,做的牛肉面也变辣变咸了,形成了一种带有香辣特色的牛肉面,就是现如今的湖南牛肉面。 *爱味的牛肉面以独一无二的技术,精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药,熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料,煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型,以适应东西南北口味的不同。 培训要点 1、讲述牛肉面的背景来源及发展史。 2、牛肉面的全部制作流程。 3、牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。 4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。 5、高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 6、牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。 7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 小笼包灌汤包 小笼包从北宋开始流传至今,小笼包别称小笼馒头,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区著名的汉族传统小吃,起源自清代道光年间的江苏无锡,为当时的万华茶楼首创。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。 灌汤包子,汉族特色小吃,早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列*位,肉馅次之,面皮次次之。 培训品种 小笼包、灌汤包、灌汤饺子、烧麦、豆浆 培训要点 1、包子选面要求与和面、发面技巧。 2、包子馅料调制配方及制作方法。 3、包子捏造技巧和蒸制时间。 4、材料采购要点及产品保存方法。 5、包子定价及销售技巧。 正宗台湾卤肉饭哪里学-到名扬学城学正宗卤肉饭 1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙。我用的是泰国香米,效果也还不错。 特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃。 2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。 (1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈; (2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散; (3)中火烧热油锅(*后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒; (4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉; (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。 3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁; 4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香; 5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂; 6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可。 7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。 8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。 9.*,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯……真不错!! |
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