武汉特色小吃培训学校

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　　武汉热干面

　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。

　　第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫“蔡林记”，成为武汉经营热干面的店。后迁至汉口水塔对面的中山大道，改名武汉热干面。

　　培训要点

　　1、选面要求、压面技术、煮面技术、掸面技术。

　　2、煮面高汤配方与方法、卤汁制作。

　　3、辣椒油制作、麻油制作、芝麻酱制作技术。

　　4、卤牛肉、卤干子、卤香肠、卤鸡蛋技术。

　　5、武汉热干面全部制作过程及销售定价。

　　武汉花色大包

　　“包子”这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫“馒头”。宋代高承《事物纪原》引《稗官小说》中的一段话说，三国时，诸葛亮征服孟获，改革了当地奴隶主用人头祭神的恶习，而用面团包着牛、羊、猪肉的食品来代替，“后人由此为馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说，初春时的宴会上宜设“曼头”。

　　这里所说的“曼头”其实就是包子。至于“包子”这个名称的使用，则始于宋代。北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”熉羰称返牡昶蹋犞幸延新簟奥毯砂子”的。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。

　　培训品种

　　花色咸包：鸡汁鲜肉包、酱肉包、香辣酸菜包、青菜香菇包、泡菜粉丝包。

　　花色甜包：玫瑰豆沙包、糖三角、香甜麻蓉包。

　　馒头：开花馒头、四喜馒头、双喜馒头、玫瑰花馒头、菊花馒头、玉米馒头。

　　花卷：一字卷、葱油花卷、双色花卷、金银丝卷、莲花卷、猪蹄卷、四喜卷、蝴蝶卷。

　　五谷饮品：玉米汁、原味豆浆

　　培训要点

　　1、包子选面要求与和面、发面技巧。

　　2、包子馅料调制配方及制作方法。

　　3、包子捏造技巧和蒸制时间。

　　4、材料采购要点及产品保存方法。

　　5、包子定价及销售技巧。

　　营养粥系列

　　在*四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，*早见于周书：黄帝始烹谷为粥，*的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。由此可见，粥与*人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫;粥作为一种传统食品，在*人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

　　培训品种

　　八宝粥、红豆粥、绿豆粥、燕麦粥、玉米粥、莲子粥、银耳粥、西米露、豆浆等

　　培训要点

　　1、材料选购技巧及处理方法。

　　2、材料泡制时间及过程。

　　3、材料搭配注意要点。

　　4、营养粥的熬制时间和调味配方。

　　5、营养粥的保存方法和卖价。

　　夏天做餐饮生意需要注意哪些事项

　　夏天，餐馆生意大都不错，可是问题也会比其他季节更多，那么在夏天做餐饮生意的时候我们需要注意哪些事情呢?下面笔者就给大家介绍三点需要注意的事情吧。

　　1：原料保鲜

　　每天购买原料时，尽量先做一个详细恰当的预算，如果超量采购，不仅是会变质腐烂，就算不腐烂的东西，放到第二天也会不新鲜了，会影响成品的色香味。不要因为太便宜儿过量的采购，通常会得不偿失的。

　　2：厨具消毒

　　夏季各种病菌微生物繁殖迅速，我们的餐具，厨具，在消毒方面，更要抓紧，以免给顾客造成感染，给自己造成恶劣的影响。

　　3：经营时段

　　夏季的顾客通常出现的早，晚上消散得迟，所以我们要调整经营时间，以免错失潜在的顾客。