冷饮小吃培训

*爱味培训中心注重实践与理论相结合，师资雄厚，江校长，因长年从事社会公益活动，被评为2012年度“湖北省十大公益之星”，曾多次获得市政府部门的颁奖。

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　　武汉热干面

　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。

　　第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。过了几年，有位姓蔡的人在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫“蔡林记”，成为武汉经营热干面的店。后迁至汉口水塔对面的中山大道，改名武汉热干面。

　　培训要点

　　1、选面要求、压面技术、煮面技术、掸面技术。

　　2、煮面高汤配方与方法、卤汁制作。

　　3、辣椒油制作、麻油制作、芝麻酱制作技术。

　　4、卤牛肉、卤干子、卤香肠、卤鸡蛋技术。

　　5、武汉热干面全部制作过程及销售定价。

　　上海煎包

　　生煎包又称生煎馒头，是流行于上海的一种传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

　　培训品种

　　上海生煎包、水煎包、汽水包、锅贴饺子

　　培训要点

　　1、包子选面要求与和面、发面技巧。

　　2、包子馅料调制配方及制作方法。

　　3、包子捏造技巧和煎制时间及火温。

　　4、材料采购要点及产品保存方法。

　　5、包子定价及销售技巧。

　　如何经营特色小吃店

　　特色小吃挣钱吗?如何经营特色小吃店?特色小吃店特点在小，品种在多。小吃，能满足消费者的口服，价钱适中，花钱也不多，特别适合于工薪消费者。所以也容易引起食客的购买欲望。因此，不管在什么地方，特色小吃店都很受欢迎，生意兴隆。

　　不过虽说小吃生意进入门槛低、投资小，但不注意经营方式的话，还是会亏本的。那么如何经营特色小吃店呢?

　　在“特”字上做文章

　　大多数消费者对于特色小吃店的环境没有很高的要求，大多数人觉得这种类型的小吃店应该有自己的特色且口味要正宗，可供选择的品种要相对丰富。不过，在经营环境和气氛上，也要注意“特”字。那就是对一些特色小吃要进行适当的宣传，如来源、原料、制作等等，有条件的，应尽可能地将特色小吃的传说故事介绍给客人，这种介绍，可写在墙上，或是录在影碟上，让客人既能吃到小吃，又能知道小吃的来历等。

　　还有就是精选小吃项目。每个地方都会有自己的特色小吃。有的小吃在县里很有名，如在县里经营，必须要选它。如你在市里经营，一定要兼顾各县的特色小吃项目。同样，在省会城市经营小吃的，也要兼顾全省各地有名的小吃项目。武汉*爱味特色小吃培训中心创立至今，坚持以创业为导向，向学员提供优质的特色小吃技能培训为宗旨，公司以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”的为己任，专心致力于小吃饮食文化的传播与推广，*爱味拥有专业的营销策划和产品研发专家团队，*爱味凭借自己独到的见解，以开发和引进并举，不断的创新，不断的尝试，不断的学习，在教学的同时，为广大创业者，提供了大量优质的投资项目，*爱味竭诚为您创富，为您导航，让您创业无忧!

　　总之，小吃生意不能当“小”来做，要当“大”来做，不能被小吃的“小”字捆绑了我们的思想，要大胆解放思想，“小”生意才能做大、做好。

　　湖北吃货排名全国第八-武汉人每天撮虾子5万斤

　　湖北佬有多好吃?*饭店协会近日发布《*餐饮业年度报告》，从全国看，2014年*能吃的省份是广东，餐饮销售收入为2836.6亿元，居全国*。第二到第十名分别是山东、江苏、河南、浙江、四川、河北、湖北、辽宁、湖南。湖北餐饮销售收入为1565.7亿元，排在全国第八。

　　昨日，楚天都市报记者走访武汉市餐饮业协会等单位了解到，2014年武汉实现餐饮销售总额403亿元，相当于人均一年吃掉3900元。

　　每194人养活一家餐馆

　　据武汉市餐饮业协会介绍，2014年武汉实现销售总额403.22亿元，其规模在全国城市中排名第七位，仅次于北京、上海、广州、天津、重庆、深圳。根据《2014年国民经济和社会发展统计公报》的数据显示，2014年底武汉常住人口1033万，按此计算，相当于一年人均餐饮消费3900元。

　　武汉市餐饮业现有经营网点53089家，相当于每194人就能养活一家餐馆。去年，武汉餐饮就业人员近50万人，按照常住人口计算，相当于每20人就有一个人在餐饮行业上班。

　　据大众点评发布的武汉城市消费数据显示，在武汉，一公里范围内就有4家餐馆。

　　每天撮5万斤小龙虾

　　湖北人有多爱吃小龙虾，地球人都知道。眼下，*火的夜市非小龙虾莫属，既有油焖的、清蒸的、蒜蓉的，还有烧烤的。统计数据显示，如今每天有5万斤小龙虾流入武汉市场，*终都撮进了吃货的肚子里。

　　据省水产局统计数据，去年全省小龙虾总产量达38.8万吨，综合产值达487.2亿元，在湖北经营小龙虾的餐馆数量超过1.4万个，湖北人在餐桌上花费了255亿元吃小龙虾。

　　武汉婚宴消费逆势增长

　　近日，360旗下好搜公布了全国《酒店餐饮业消费搜索趋势研究报告》。根据报告，消费者外出就餐的饭店主要集中在中低档饭店。武汉人外出就餐人均消费75.6元。

　　去年，尽管高端餐饮遇挫，武汉婚宴消费却比往年逆势增长了30%。*受新人们欢迎的是中档左右的婚宴，每桌价位在1200元至1800元之间，人均消费约150元。太子、湖锦、楚灶王、三五醇等酒楼，婚宴仍需提前预定。湖北烹饪酒店行业协会副秘书长万杰民在接受记者采访时表示，婚宴目前成为餐饮企业重要的盈利支撑点。统计数据显示，武汉一年约有10万对新人结婚，按每对15桌的标准计算，市场需求量高达百万桌以上。去年武汉婚宴及商宴市场规模约为110亿元。