卤菜培训

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　　北京烤鸭技术培训
　　烤鸭起源
　　汴京烤鸭是*烤鸭的鼻祖，是千余年来的名牌产品，有着悠久的历史。
　　据 载，元灭南宋时期，将此工艺带入大都（今北京），这样汴京的烤鸭技术就传到了今天的北京。按说，北京烤鸭的根应在河南开封，因为北京后来成了首都，是国家 的政治、经济、文化的中心，北京烤鸭也随之名扬四海了。如今，就连开封的众多烤鸭店也冠以“北京烤鸭”之名，真有点本末倒置了。
　　● 食品特色
　　烤鸭，原用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压均，将经过处理的鸭子挂入炉内，封住炉门，直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。
　　成品烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将成品鸭肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷叶饼上抹上一层专用酱料，加上葱段或丝，将鸭肉片卷了进去，吃起来肥而不腻、鲜美可口，然后用鸭架炖汤，清爽利口（这才是标准讲究的食法）。
　　课程要点
　　1、烤鸭设备及用具的配备与使用；2、加工原料的选择及调味原料的运用；3、烤鸭的前期加工；4、调味基本知识；5、烤鸭制作工艺流程；6、烤鸭酱的制作；7、烤鸭的片切与标准食用方法；8、烤鸭加工注意事项；9、原料采购货源信息；10、经营选址及生意诀窍。

　　重庆酸辣粉技术培训
　　食品介绍
　　酸辣粉是发源于我国重庆的一道特色名吃，素有“天下*粉”之美称，在餐饮行业中几乎人人皆知。
　　重庆酸辣粉，是以红薯粉为主料，另配以10多种辅料及其调味品加工而成。成品食用，有粉、有汤、还有数种可口的配食，形成了“酸、辣、香、麻、鲜”多味兼具的特色美食。
　　冬食酸辣粉暖身，夏食酸辣粉开胃，同时兼具保护皮肤，延缓衰老之功效。尤其对于胃口不佳者具有极好的食欲刺激作用。老少皆宜，更能受到*男女群体的表睐！
　　培训内容
　　培训正宗重庆酸辣粉的全套完整加工技术，口感品质上乘*。
　　演变品种
　　原汤酸辣粉、红油酸辣粉、肉末酸辣粉、猪肝酸辣粉、牛肉酸辣粉、肥肠酸辣粉、三鲜酸辣粉、排骨酸辣粉、蛋花酸辣粉、杂烩酸辣粉。
　　培训要点
　　1、酸辣粉的原材料选配；2、酸辣粉系列材料处理3、酸辣粉汤料的熬制4、酸辣粉系列味汁调制；5、酸辣粉花样品种的演变；6、酸辣粉的全程制作；7、酸辣粉的店堂设置；8、酸辣粉的原材料采购渠道9、酸辣粉的优选店址；10、酸辣粉开店经营指导。

　　状元烤蹄技术培训
　　项目介绍
　　烧烤，是近些年来极为火爆的餐饮热点，走遍大江南北、大街小巷，烧烤专店随处可见，喜食烧烤美食者众多。不论是春夏秋冬，不管是男女老少，无论是黎民百姓、还是社会名流，都特爱烧烤这一口美食！
　　在 烧烤食品中，*受人们欢迎的当数烤蹄、烤翅、烤鱼、烤串等特色美食！在这些烧烤品种中，而烤蹄却又别具特色，独树一帜，成为消费关注度*高的一种美味，其 点餐率*高、广为食客所喜爱。状元烤蹄不仅因为它的鲜香味美、香辣爽嫩，更为重要的是它的保健功效，男女人食之*养颜，男从食后可壮腰补膝，被称之为 “*食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
　　培训内容
　　“状元烤蹄”全套完整的加工制作技术及项目经营方式。
　　多变风味
　　鲜香风味、蒜香风味、麻辣风味、葱香风味、孜然风味、香辣风味、菌香风味、椒麻风味、
　　培训要点
　　1、状元烤蹄烤炉及工具的配置；2、加工材料的选购及处理；3、系列辅料的采购及处理；4、相关酱料及味汁的调制；5、各种烤蹄的风味变化技巧；6、状元烤蹄的前期加工；7、状元烤蹄的加工程序；8、状元烤蹄加工注意事项；9、系列设备用具及材料采购渠道；10、加工制作与经营指导。

　　鸭血粉丝技术培训
　　食品介绍
　　鸭血粉丝，是我国江苏的一种著名小吃。
　　相传，很早以前，有一个很穷的人，在杀鸭子的时候用一个盛器装起鸭血，不料将粉丝掉了进去，弄脏了粉丝。无奈之下，他只好将粉丝和鸭血一起进行烹饪，却不料，居然烧出了*碗鸭血粉丝汤。只见汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。当地财主闻听此事，便封这位穷人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹制鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴，流传至今。
　　培训内容
　　培训鸭血粉丝的全套完整的加工技术
　　培训要点
　　1、鸭血粉丝设备及用具的配置；2、鸭血粉丝原料及调味品的选购；3、鸭血粉丝原材料的初处理加工；4、鸭血粉丝香卤汁的制作；5、鸭血粉丝香料汤的加工；6、鸭血粉丝系列味汁的调制；7、鸭血粉丝粉剂拌料的配制；
　　8、鸭血粉丝全套完整的加工程序；9、鸭血粉丝的加工注意事项；10、鸭血粉丝设备及用具的采购渠道；11、鸭血粉丝店的开店投资计划；12、鸭血粉丝开店的全方位经营指导。