在哪学做小吃

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　　烧烤酱卤系列之北京烤鸭
　　课程背景
　　烤鸭早在明朝时就已成为官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。
　　培训内容
　　北京烤鸭、果木炭烤鸭、啤酒烤鸭、茶油鸭等
　　培训课程
　　1.鸭（鸡）子的选择
　　2.鸭（鸡）子的处理要点
　　3.鸭（鸡）子的腌制技巧
　　4.鸭（鸡）子的腌制处理，包括麻辣鸭，五香鸭等
　　5.烤鸭（鸡）炉的使用方法
　　6.烤鸭（鸡）的火候，上色控制技巧
　　7.酱料的配制
　　8.烤鸭（鸡）片皮的技术

　　快餐、小炒、煨汤系列之鸡翅包饭
　　课程介绍
　　江南香鸡翅包饭培训从采购原料、鸡翅化冻、去骨、腌制、油饭的蒸煮、油饭炒料的配制和炒煮、及装饭、成型、冰冻冷藏、烧烤打包.出炉的鸡翅色泽金黄、肉香浓郁、风味独特、美味无限,表面富有光泽,气味鲜香诱人,饱满的鸡肉香味非常能够吸引食客食欲.肉香与Q弹的米香完美的融合在一起,互相衬托不油不腻,使得口味饱满,美味十足！鸡翅包饭,大陆刚刚开始流行,市场潜力巨大！
　　培训内容
　　奥尔良味型、香辣味型、麻辣味型、孜然味型、BT辣味型、五香味型、酱香味型、鸡丁包饭、鸡翅蛋包饭、鸡翅肉丝包饭、鸡翅午餐肉包饭
　　培训课程
　　1.大、小鸡全翅的挑选采购方法。2.鸡全翅的骨头去除方法（不破皮）3.各种口味鸡翅包饭鸡翅的腌制4.各种口味鸡翅饭、蛋包饭、鸡翅肉包饭，饭的处理制作5. 饭的二次加工和调味6.腌制好的鸡翅和油饭的组合灌装技巧7.鸡翅包饭的烤制调味技巧

　　冷饮、意大利冰激凌系列之台湾米浆
　　课程介绍
　　米浆特点是富含植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，藜芦醇竟是葡萄含量的９０８倍。 对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。台湾米浆集营养、保健和防病功能于一身，对平衡膳食、改善*居民的营养与健康状况具有重要作用。
　　培训内容
　　原味养生米浆★草莓养生米浆★香芋养生米浆★柳橙养生米浆★青苹果养生米浆★菠萝养生米浆★
　　培训课程
　　1.讲述台湾米浆的发展史及基础知识。
　　2.讲解各种原料的作用及分类、选料、配比及加工。
　　3.辅料的配制及方法。
　　4.各种半成品搭配制作。
　　5.未售完半成品的保存方法。
　　6.设备器具采购途径和要求。
　　7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

　　蛋糕西点之日式寿司
　　课程介绍
　　在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医  寿司 生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论
　　培训内容
　　卷帘寿司：肉松火腿卷帘寿司★青瓜蟹肉卷帘寿司★肉松大根卷帘寿司★玉米热狗卷帘寿司★火腿蛋黄卷寿司★虾仁蛋黄寿司★青瓜蛋黄卷帘寿司★韩式泡菜卷帘寿司★香辣牛肉卷帘寿司★三文鱼细卷帘寿司等
　　军舰寿司：鳗鱼军舰寿司★蟹肉沙拉军舰寿司★三文鱼军舰寿司★飞鱼籽军舰寿司★火腿海菜军舰寿司★海鲜军舰寿司等
　　大手卷寿司：肉松加州卷寿司★田园水果卷寿司★锦绣花手卷寿司★厚蛋烧卷寿司★鲜虾色拉卷寿司★蟹子加州卷寿司火腿青瓜生菜手卷★烤鳗鱼青瓜手卷★三文鱼泡菜手卷★双色鱼籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷等
　　小手卷寿司：火腿青瓜生菜手卷★烤鳗鱼青瓜手卷★三文鱼泡菜手卷★双色鱼籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷★肉松加州卷寿司★田园水果卷寿司★锦绣花手卷寿司★厚蛋烧卷寿司★鲜虾色拉卷寿司★蟹子加州卷寿司等
　　手握寿司：鳗鱼手握寿司★三文鱼手握寿司★腌肉芝士握寿司★烤鳗鱼手握寿司
　　饭团寿司：鲜虾美乃滋饭团★芥末鸡肉饭团★田螺海鲜酱饭团★腌肉芝士饭团★青瓜梅子饭团★火腿泡菜饭团
　　压模寿司：三文鱼箱寿司★腌肉芝士箱寿司★烤鳗鱼箱寿司★魔芋煮箱寿司★棒棒虾箱寿司★八爪鱼箱寿司★吞拿鱼箱式寿司★蟹子青瓜箱寿司等
　　创意寿司：浪漫樱花寿司★披萨寿司★锦绣花寿司★心心相印寿司★果蔬寿司
　　培训课程
　　1.寿司基本知识、器具、寿司米饭制作方法；
　　2.寿司常用酱料配方与制作方法；
　　3.每年推出大量新品和口味，对学员免费更新；