武汉餐饮小吃培训

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　　快餐、小炒、煨汤系列之广式烧腊
　　课程背景
　　烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味
　　培训内容
　　蜜汁叉烧，广式烧鸭（烧鹅），白切鸡
　　培训课程
　　1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用
　　2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法
　　3.独家秘制腌制酱料配方与技术
　　4.烤制的方式以及火候的控制技巧
　　5.特色蘸料的秘制配方与技巧
　　6.成品烤鸭的拼盘与造型
　　7.开店经营模式、成本预算、风险分析及经营管理。

　　粉、面系列之重庆小面
　　课程介绍
　　“重庆十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样有一种解不开、扔不掉的情结，如果一定要找出其原因来，也许是和重庆的气候有关，和重庆的历史文化有关，和重庆人的性格有关——都是在麻辣中、滚烫中、沸腾中、粗狂的平凡中获得一种从视角到味觉，从味觉到内心的感受和升华。重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为*，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐.
　　培训内容
　　招牌麻辣小面★招牌红烧牛肉面★豌杂小面★炸酱小面★担担面★特色豆花面★三鲜小面★红烧肥肠面★红烧排骨面★红烧牛腩面等
　　培训课程
　　理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。               3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　示范讲解: 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，            采购。
　　3.成本、预算。
　　自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　冷饮、意大利冰激凌系列之港式甜品
　　课程介绍
　　港式甜品在大陆兴起的时间不长，短短几年的时间风靡各大城市。很多人在开港式甜品店，也有人喜欢品尝这些美味的香港甜品。无论是加盟商还是港式甜品爱好者，真正对港式甜品的历史文化有了解的又有几人呢？真正优质的港式甜品，秉承“药食同源”的中华饮食传统，传承岭南饮食文化中注意清润、温补的摄生理念，当代营养学的健康之道。
　　培训内容
　　营养双皮奶，芋圆甜品，养颜牛奶炖木瓜，摩卡奶酪杯，奶油芒果卷，水果西米露，西瓜西米露，各种水果西米露，各种基础奶茶，特色奶茶，果味奶茶，鸳鸯奶茶，花式奶茶，港式丝滑奶茶，各种鲜榨果汁，烧仙草，龟苓膏，水果沙冰，牛奶奶昔，耶香芒果卷，紫薯糯米糍，牛奶布丁，鸡蛋布丁，草莓布丁，牛奶炖银耳，南瓜饼，
　　豆花系列：原味豆花，西米滋补豆花，八宝豆花，
　　芋圆系列：手工芋圆，水果芋圆，芋圆一号，芋圆二号，芋圆三号，甘露豆腐花，清爽凉茶等各种甜品，品种多口味好！
　　培训课程
　　以五谷、鲜果、药材为重要食材，将“厚味”与“自然、康健、养分”完善交融。

　　蛋糕西点之牛扒牛排
　　课程介绍
　　根据记载，食用牛肉得习惯*早来源于欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的*国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人*爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致
　　培训内容
　　一、牛扒系列：
　　1牛肉的部分分割和用途：牛肉的分类；牛肉的部分分割和用途；牛肉的选用
　　2牛排酱汁制作:布朗基础汤★布朗少司烧汁★洋葱少司★黑胡椒少司★迷迭香少司★红酒少司
　　3煎各式牛排：3成熟牛排★5成熟牛排★7成熟牛排★煎牛柳（牛里脊）★成熟牛柳★成熟牛柳★成熟牛柳★全熟牛柳
　　4牛排制作品种：西式牛扒套餐★西冷牛扒★肉眼牛扒套餐★丅骨牛扒套餐★菲力牛扒套餐★牛仔骨牛扒套餐★雪鱼扒套餐★烟三文鱼等。
　　5.西式蔬菜橄榄的制作练习：削制土豆橄榄★削制胡萝卜橄榄★削制青瓜橄榄
　　二、沙拉果拼：
　　1.沙拉的分类：开胃沙拉★主菜沙拉★水果沙拉
　　2.沙拉汁的制作:蛋黄酱★千岛汁★法国汁★油醋汁★凯撒汁★香橙水果沙拉★酸奶香草沙拉汁。
　　3.沙拉制作品种：花园沙拉★德国土豆沙拉★法国厨师沙拉★凯撒色拉★金枪鱼沙拉
　　三、意大利面制作：
　　1.意大利面：意大利面的种类★意大利面酱汁★意大利面的煮制★番茄少司的制作。
　　2.意大利面制作品种：肉酱意大利面★茄汁海鲜意大利面★咖喱风味意大利面★虾仁菌菇意大利面★肉酱千层面★海鲜贝壳面。
　　四. 浓汤制作：
　　1．汤的分类：按浓度分★按颜色分★按温度分★按原料分
　　2．汤制作品种：奶油玉米浓汤★菠菜茸汤★百慕大鱼周打汤★意大利蔬菜汤★冻胡萝卜汤★罗宋汤。