面点培训班

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　　SCAA精品咖啡豆烘焙班

　　招生对象：致力于从咖啡馆,咖啡吧,西餐厅工作者,*毕业生,大学生,海外打工,出国留学,敢自我挑战者,在校学生,兴趣爱好,开店人士需要考取中高级咖啡师资格证者.

　　教学特色：班级名额有限，速预约

　　美国SCAA精品咖啡认证

　　武汉*一家拥有咖啡豆烘焙机的学校

　　学习咖啡烘焙的知识与技术，用专业的角度了解从“咖啡种子”到“一杯咖啡”的各个环节与过程，学习精品咖啡的概念及起源，学习咖啡生豆分级知识，了解脱咖啡因方法与知识，学习咖啡萃取知识，学习美国精品咖啡标准杯测方法，咖啡烘焙的概念、设备及咖啡烘焙工厂安全等。

　　判别好咖啡|答案在杯中~

　　咖啡的品类繁多，其风格特点和制作方法更是各不相同~

　　但相同点是:

　　每一杯好咖啡都会成为一段愉悦的体验，而差劲的咖啡只会坏了好心情......

　　那些品质上的天差地别只需一小口就能够体会!

　　那么，问题来了~我们如何才能分辨一杯咖啡的好坏呢?

　　【容量】

　　意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成，*容量为25-30ml，并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高;蒸馏量太多则纯度变淡，口感上更靠近美式咖啡~

　　【外 观】

　　意式浓缩咖啡

　　表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂，而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑，富有光泽，充满了咖啡油脂的香气。

　　泡沫颜色不应太深或太浅，色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快，味道浓度不足;过深的棕色则表明速度过慢，会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡，质地厚实、紧致，并可以用咖啡勺推动。

　　卡布奇诺

　　咖啡中所用的牛奶应经过蒸煮和打泡，奶泡沉入杯底后上浮至杯口。另外，当你将咖啡勺探入杯底，应该能够看到意式浓缩所形成的分层沉淀。

　　拿铁

　　由上至下有三个层次：1cm厚的奶泡、热牛奶、以及介于牛奶和奶泡之间的意式浓缩咖啡~

　　当然，在奶沫之下，牛奶与意式浓缩咖啡亦可不分层，但需保持比例~

　　【成功的气味】

　　真正的优质的意式浓缩具有极其诱人的香气。你可以闻到新鲜水果的酸甜、轻微的苦味，有时还有些许辛辣味和林木芳香。而陈旧、低质或者提前研磨的咖啡豆，只会导致*终的成品咖啡香味不足~

　　【温度】

　　蒸馏完成的意式浓缩咖啡，其温度应为75-80℃;用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦，咖啡口感苦涩;温度过低则香味不能得到充分释放。意式浓缩咖啡应该在蒸馏完成后的2分钟内喝完~

　　【口感】

　　*终极的检验当然就是品尝!

　　如何鉴别茶叶的优劣程度

　　茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。

　　条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好;以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

　　鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次。

　　红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等;光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好;绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。

　　拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。

　　取一小撮茶叶(3～5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，*后看茶叶的叶底。

　　(1)汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品。

　　(2)滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为*。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味。

　　(3)叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色，先感觉稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色，滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀，稍带黄色且明亮。

　　劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短;叶底粗老，色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味;叶底粗老、灰黄、破碎;若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。

　　学习茶文化之茶语

　　【茶告诉我们的道理】

　　普洱——不要畏惧岁月的流逝，虽然时光常常是美好的敌人，但也能成就历久弥香的经典;

　　抹茶——馥郁浓烈的香气背后是倾其所有的付出，甚至粉身碎骨;

　　乌龙——要练就特殊的气质，必须耐得住静置的寂寞;

　　红茶——脚步可以遍及全球，是因为心够宽广，有无限的包容性。

　　【茶之养生】

　　1、茶香通窍：泡一杯茶，茶香透过鼻子进入大脑，情绪瞬即平静下来。心生欢喜，身心共治。

　　2、茶味养肤：不同的茶都有其性味归经。饮茶、用茶得法，身体得到滋养，皮肤自然焕发光彩。

　　3、茶性清心：喝茶养心，藉品茗使身体放松，心绪宁静，细品养生真谛。

　　【茶与友】

　　独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。

　　【茶中众生】

　　茶耕者，谓茶农;茶贩者，谓茶商;

　　茶业者，谓茶人;茶评者，谓茶师;