武汉特色烧烤培训

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　　烧烤酱卤系列之烤全羊排
　　课程背景
　　江南香烤羊排，经处理后，用天然香辛料腌制，使其药材的营养完全融入到羊排里，再经慢火烤制而成，色泽金黄，香酥入味，肥而不腻。羊排温补宜气，营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。学习烤全羊技术，来江南香。才是您*的正确选择！！
　　培训内容
　　1.烤羊排.烤羊腿:烤羊排★烤羊腿★烤羊肉串等
　　2.烤全羊:烤全羊★烤半边羊★烤羊全排★羊肉泡馍★羊肉火锅★羊排火锅★羊肉萝卜汤等
　　3.飘香肉串:香烤猪肉串★香烤鸡肉串★夹烤骨肉相连★烤火腿肠★花式烤香肠★飘香烤脆骨★卤烤鸡爪★烤撒尿牛肉丸★花式烤鸡肫★扎烤鸡腿★排烤鸡心★卤烤鸭胗★鲜香烤虾★烤鲫鱼等★香辣牛肉串等
　　4.烤翅:烤鸡腿★麻辣全翅★BT辣烤翅等★奥尔良鸡翅★香辣烤翅★十三香烤翅等
　　5.花样蔬菜串:烤花纹馒头★烤千张香菜卷★烤齿纹土豆★整烤茄子★烤香菇★夹烤平菇★夹烤金针菇★波纹烤黄瓜★脆香烤藕片 ★整烤玉米★排烤韭菜★烤馒头★烤香干★烤臭豆腐等
　　6.烤花样水果串:烤网纹香蕉★烤花式苹果等
　　培训课程
　　1.羊肉材料的选购及操作技巧。
　　2.羊肉烧烤食材的清洗与处理方法的操作技巧
　　3.腌制配料的制作，保鲜技术。
　　4.烤羊的调制技术和口味的变换技巧。

　　粉、面系列之重庆小面
　　课程介绍
　　“重庆十八怪”里就有一怪，叫“不吃小面不自在”。重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样有一种解不开、扔不掉的情结，如果一定要找出其原因来，也许是和重庆的气候有关，和重庆的历史文化有关，和重庆人的性格有关——都是在麻辣中、滚烫中、沸腾中、粗狂的平凡中获得一种从视角到味觉，从味觉到内心的感受和升华。重庆小面，看似很“小”，实则不小。重庆小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为*，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐.
　　培训内容
　　招牌麻辣小面★招牌红烧牛肉面★豌杂小面★炸酱小面★担担面★特色豆花面★三鲜小面★红烧肥肠面★红烧排骨面★红烧牛腩面等
　　培训课程
　　理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。               3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　示范讲解: 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
　　2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，            采购。
　　3.成本、预算。
　　自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　粉、面系列之炸酱面
　　课程介绍
　　炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，是任何食品都无法相比的。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。 炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
　　培训内容
　　传统炸酱面（粉）★麻辣炸酱面（粉）★香辣炸酱面（粉）★酸辣炸酱面（粉）★牛肉炸酱面（粉）★火腿炸酱面（粉）★三鲜炸酱面（粉）★杂烩炸酱面（粉）★特调口味炸酱面(粉)等
　　培训课程
　　1.炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。
　　2.配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。
　　3.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。
　　4.老北京炸酱面，香辣炸酱面，麻辣炸酱面的制作流程。
　　5.各种小菜的搭配方法与技巧等。
　　6.根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。

　　早点、煎、炸系列之砂锅营养粥
　　课程介绍
　　江南香砂锅粥是新工艺，新口味，独家配方，在味道和形式上会更加吸引消费者，其清淡滋补的特点必将使其成为饮食新宠。优势二：多种口味 即煲即食，潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蔬菜等，相互搭配，多种类型可供选择。顾客选择喜欢的口味，即时兑料煲粥，慢火熬制，*时间为客人奉上味道鲜美、营养滋补的砂锅粥。优势三：灵活经营 财源不断，潮汕砂锅粥经营方式灵活多样，对于空间要求并不局限。若具备较大空间，可以即买即食，在店铺内为顾客呈上砂锅粥，若空间不足，也可以进行外卖销售并且送餐上门，还可以在商场、超市内设立店中店，互惠互利，吸引更多顾
　　培训内容
　　绿豆莲子粥★大麦陈皮粥★滋补杂粮粥★绿豆糯米粥★杂米八宝粥★紫米粥★黑米红枣粥★黑米桂花粥★猪肉粥★排骨粥★鲜虾粥★皮蛋瘦肉粥★鱼片粥★水蟹粥
　　培训课程
　　1. 砂锅营养粥的配菜处理方法与技巧；
　　2.各种营养粥的制作方法与调味；
　　3.营养粥的各种味道配菜方式及技巧；
　　4.各种调料的认识及采购信息；
　　5.店面选址及经营管理技巧