东北小吃培训

　　武汉江南香小吃培训学校我们一直以来，坚持以“同心同德创大业、一心一意求发展”的经营理念。

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　　快餐、小炒、煨汤系列之广式烧腊
　　课程背景
　　烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味
　　培训内容
　　蜜汁叉烧，广式烧鸭（烧鹅），白切鸡
　　培训课程
　　1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用
　　2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法
　　3.独家秘制腌制酱料配方与技术
　　4.烤制的方式以及火候的控制技巧
　　5.特色蘸料的秘制配方与技巧
　　6.成品烤鸭的拼盘与造型
　　7.开店经营模式、成本预算、风险分析及经营管理。

　　快餐、小炒、煨汤系列之鸡翅包饭
　　课程介绍
　　江南香鸡翅包饭培训从采购原料、鸡翅化冻、去骨、腌制、油饭的蒸煮、油饭炒料的配制和炒煮、及装饭、成型、冰冻冷藏、烧烤打包.出炉的鸡翅色泽金黄、肉香浓郁、风味独特、美味无限,表面富有光泽,气味鲜香诱人,饱满的鸡肉香味非常能够吸引食客食欲.肉香与Q弹的米香完美的融合在一起,互相衬托不油不腻,使得口味饱满,美味十足！鸡翅包饭,大陆刚刚开始流行,市场潜力巨大！
　　培训内容
　　奥尔良味型、香辣味型、麻辣味型、孜然味型、BT辣味型、五香味型、酱香味型、鸡丁包饭、鸡翅蛋包饭、鸡翅肉丝包饭、鸡翅午餐肉包饭
　　培训课程
　　1.大、小鸡全翅的挑选采购方法。2.鸡全翅的骨头去除方法（不破皮）3.各种口味鸡翅包饭鸡翅的腌制4.各种口味鸡翅饭、蛋包饭、鸡翅肉包饭，饭的处理制作5. 饭的二次加工和调味6.腌制好的鸡翅和油饭的组合灌装技巧7.鸡翅包饭的烤制调味技巧

　　粉、面系列之炸酱面
　　课程介绍
　　炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，是任何食品都无法相比的。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。 炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
　　培训内容
　　传统炸酱面（粉）★麻辣炸酱面（粉）★香辣炸酱面（粉）★酸辣炸酱面（粉）★牛肉炸酱面（粉）★火腿炸酱面（粉）★三鲜炸酱面（粉）★杂烩炸酱面（粉）★特调口味炸酱面(粉)等
　　培训课程
　　1.炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。
　　2.配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。
　　3.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。
　　4.老北京炸酱面，香辣炸酱面，麻辣炸酱面的制作流程。
　　5.各种小菜的搭配方法与技巧等。
　　6.根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。

　　蛋糕西点之日式寿司
　　课程介绍
　　在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），京都的医  寿司 生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为了定论
　　培训内容
　　卷帘寿司：肉松火腿卷帘寿司★青瓜蟹肉卷帘寿司★肉松大根卷帘寿司★玉米热狗卷帘寿司★火腿蛋黄卷寿司★虾仁蛋黄寿司★青瓜蛋黄卷帘寿司★韩式泡菜卷帘寿司★香辣牛肉卷帘寿司★三文鱼细卷帘寿司等
　　军舰寿司：鳗鱼军舰寿司★蟹肉沙拉军舰寿司★三文鱼军舰寿司★飞鱼籽军舰寿司★火腿海菜军舰寿司★海鲜军舰寿司等
　　大手卷寿司：肉松加州卷寿司★田园水果卷寿司★锦绣花手卷寿司★厚蛋烧卷寿司★鲜虾色拉卷寿司★蟹子加州卷寿司火腿青瓜生菜手卷★烤鳗鱼青瓜手卷★三文鱼泡菜手卷★双色鱼籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷等
　　小手卷寿司：火腿青瓜生菜手卷★烤鳗鱼青瓜手卷★三文鱼泡菜手卷★双色鱼籽大根手卷★蟹棒火腿青瓜手卷★肉松加州卷寿司★田园水果卷寿司★锦绣花手卷寿司★厚蛋烧卷寿司★鲜虾色拉卷寿司★蟹子加州卷寿司等
　　手握寿司：鳗鱼手握寿司★三文鱼手握寿司★腌肉芝士握寿司★烤鳗鱼手握寿司
　　饭团寿司：鲜虾美乃滋饭团★芥末鸡肉饭团★田螺海鲜酱饭团★腌肉芝士饭团★青瓜梅子饭团★火腿泡菜饭团
　　压模寿司：三文鱼箱寿司★腌肉芝士箱寿司★烤鳗鱼箱寿司★魔芋煮箱寿司★棒棒虾箱寿司★八爪鱼箱寿司★吞拿鱼箱式寿司★蟹子青瓜箱寿司等
　　创意寿司：浪漫樱花寿司★披萨寿司★锦绣花寿司★心心相印寿司★果蔬寿司
　　培训课程
　　1.寿司基本知识、器具、寿司米饭制作方法；
　　2.寿司常用酱料配方与制作方法；
　　3.每年推出大量新品和口味，对学员免费更新；