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卤菜创业班
项目介绍
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是*具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、大排档、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，受得人们广泛的喜欢。
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用*广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而"川卤"又是川菜中*特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
培训内容
实操课程：
畜肉类：
卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋
禽肉类:
虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗
素菜类:
五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕
实操课程安排
1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
5、培训卤汤调色调味、火候把握。
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11、培训卤汤的保管与存放。
12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
16、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
北京炸酱面
项目介绍
传说公元前210年至公元前219年，秦始皇东巡芝罘岛经过福山，到了晌午，有人给他推荐说福山面好吃，秦始皇听罢便吩咐让福山的厨师来给他做面吃。因为秦始皇是一个非常有名的暴君，所有的厨师都非常害怕不敢给他做。一旦做不好就要掉脑袋，但是没有办法也得做。
面条是一位农家妇女用擀面杖擀出来的。开卤的时候，厨师心惊胆颤怎么也不敢下手，后来还是硬着头皮切好了肉和菜，就在这时有人来催说千万不要耽搁了快点做，厨师听罢更加慌乱了，不知是先放油还是先放肉，心里只想做不好要掉脑袋了，脑子里已经是一片空白，加上身边的人不停的在催，慌乱之中厨师将油和肉放在锅里一起煸炒，又加了一大勺面酱，面酱一下锅厨师一看坏事了，面酱是用来增味调色用的，再一看锅中的面酱傻了眼，心想：这下死定了。慌乱中厨师又把菜倒入锅内胡乱的煸炒，这时面条已经煮好了，就这样厨师稀里糊涂的把炒好的酱浇到面条上，忐忑不安的端了上去。秦始皇一看面条透亮、酱香扑鼻，品尝后，感觉面条爽滑、劲道，酱香可口。便赞美说好，太好吃了。于是就问：“这叫什么面？”随从也不知是什么面？便去问厨师，厨师心里害怕，以为皇上要杀他了，一时也不知道该怎回答，心想：反正也死到临头也无所谓了，看看锅里剩下的卤汁除了油就是酱，随口就说了句：“炸酱面。”秦始皇听罢，哈哈大笑，不但没有杀他，而且赏赐了他。
这一佳话在当地广为流传，后来人们也都好奇炸酱面的做法，便纷纷根据传说学做炸酱面。从此，炸酱面便有了它的一席之地。
培训内容
实操课程:
正宗老北京炸酱面、香辣杂酱面、麻辣杂酱面、特调口味杂酱面
实操课程安排:
1、炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。
2、配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。
3、红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。
4、老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面的制作流程。
5、各种小菜的搭配方法与技巧等。
6、根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。
诸葛烤鱼
项目介绍
据民间传说，有一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广。按老辈人的说法，当时隐居琅邪县的诸葛亮*爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼的用料和做法与普通烤鱼多有不同。诸葛亮每有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下。一年后，为邀几位好友共品烤鱼，诸葛亮专程派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食。刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，于是后来成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝技烤鱼改名为“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品质。后来流行的小张烤鱼、村夫烤鱼、江湖烤鱼，无不是诸葛烤鱼的名称改换。
培训内容
实操课程:
重庆麻辣味、成都香辣味、三峡豆豉味、万州泡椒味、山城野菜味、巫山鱼香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味、奥尔良风味、新西兰风味
实操课程安排:
1、鱼的选择与处理方法技巧实操。
2、各种配菜的处理方法与技巧实操。
3、香辣酱、麻辣酱、豆豉酱、咖喱酱等酱料配制秘方与实操。
4、鱼的烤制方法与实操，鱼的炖煮技术与实操。
5、各种口味的诸葛烤鱼实操与练习。
6、赠送烧烤或火锅的部分技术。
重庆麻辣味:
辣椒香辣，花椒麻香，二者结合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水连连，是喜辣人士*爱。
成都香辣味:
辣味适中，鲜香可口，鱼一上桌，就香气四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要选择。
三峡豆豉味:
三峡豆豉味 两味混合别具一格，色泽红亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去腻爽口、口齿留香、令人欲大增。
冰淇淋系列班
项目介绍
冰淇淋又名冰激凌，这是一种半固体的冷食，用水、牛奶、鸡蛋、糖、果汁等调合后，一面加冷一面搅拌，使其凝结而成。中文冰淇词来源于英语icecream。Ice意为冰，取其意：cream意为奶油。取其音，组合成 “冰淇淋” | 
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