特色小吃技术培训

　　　广式砂锅粥砂锅粥培训
　　项目介绍砂锅粥培训
　　广东潮汕一带利用河海鲜，禽类，蛇，鳖等熬制而成的粥制品，也是近几年在餐饮市场兴起的绿色保健食品，广东人煲粥，也确实是十分精彩，不但品种繁多，还十分讲究火候。而熬粥用的米和各种配料的搭配，更是落足心思。吃粥还非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。而且一年无淡季，深受广大消费者的喜爱。
　　经典的有砂锅系列及生滚系列。*爱味餐饮培训基地结合不同时期，广式砂锅粥的制作方法，精心整理了一套易于掌握和便于操作，科学系统的培训方法及制作流程，在实际教学过程中，深得学员的好评。
　　培训内容砂锅粥培训
　　实操课程：砂锅粥培训
　　砂锅海虾粥、砂锅生鱼粥、砂锅膏鳖粥、砂锅土鸡粥、砂锅水鱼粥、砂锅王鸽粥、砂锅黄鳝粥、砂锅肚片粥、状元及弟粥、皮蛋瘦肉粥、滑蛋牛肉粥、香菇鸡柳粥、香芋排骨粥、凉瓜牛柳粥、山药瘦肉粥
　　实操课程安排：砂锅粥培训
　　1.食材选择、辨别。
　　2.前期初加工、处理方法。
　　3.泡米的技巧及浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法。
　　4.米、水、食材配比及熬制时间、方法。
　　5.成本核算，售价指导。
　　6.学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业。
　　7.一对一教学，包教包会，学会为止。
　　8.设备导购，店面设计，技术服务三年支持。

　　麻辣香锅麻辣香锅技术培训
　　项目介绍麻辣香锅技术培训
　　麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等功能
　　麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、田鸡、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
　　麻辣香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为*，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
　　培训内容麻辣香锅技术培训
　　1、速炒酱豹调制：
　　干锅调味酱、麻辣酱、香辣酱、豆鼓香酱、咖喱酱、麻油、红油等;味型一般可分为原味、微辣、中辣、重辣、极品辣。如果简单的可以分为原味、中辣、重辣三种口味。
　　2、荤菜的制作：
　　鲜虾，大闸蟹，羊肉，牛肉，鱿鱼须，午餐肉，金钱肚，红烧肉，肥肠、鸭肉，鸡中翅，排骨，各种肉串，蟹柳，大肠，猪肚条，腰花，鸡珍，牛蛙，小酥肉，各种鱼丸肉丸，骨肉相连等等。
　　3、素菜的制作：麻辣香锅技术培训
　　莲藕，土豆，魔芋，老豆腐，油腐竹，泡腐竹，白菜，粉带，菜花，豆腐皮，鲜香菇，蘑菇，海带结(菌类)，野山菌，茶树菇，杏鲍菇，青笋，黄瓜，金针菇，冬瓜，西芹，土豆粉等等。
　　4、附带经营品种：
　　米饭，小米粥，面食等主食;豆浆、饮料、各种白酒、啤酒、红洒等。
　　培训课程安排麻辣香锅技术培训
　　1麻辣香锅经营器具，设备的配制及使用。
　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
　　3.培训干锅调味酱、麻辣酱制作。
　　4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。
　　5.培训咖哩酱、香锅料油等的制作。
　　6培训素菜的处理方法与技巧。
　　7.培训肉料的腌制及处理方法。
　　8.培训虾的处理方法。
　　9.培训红油、卤水的的制作及保养。
　　10.培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。
　　11.肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。
　　12.投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。

　　轰炸鱿鱼轰炸鱿鱼培训学校
　　项目介绍轰炸鱿鱼培训学校
　　秘制酱料和新鲜鱿鱼相碰撞，精选*尾的深海大鱿鱼，进行*、去皮、腌制、裹浆、上粉等多道加工工序，经高温炸制成熟，既*了轰炸鱿鱼肉质软嫩弹牙，外皮焦香酥脆，又确保入口没有普通油炸食品的油腻。
　　培训内容轰炸鱿鱼培训学校
　　培训课程：轰炸鱿鱼培训学校
　　川香香辣、川香麻辣、椒盐芥末、古味蒜香、孜然、咖喱 多种口味。
　　培训课程安排：轰炸鱿鱼培训学校
　　1、轰炸鱿鱼所用工具的介绍
　　2、轰炸鱿鱼的采购信息
　　3、轰炸鱿鱼各种配料的处理
　　4、轰炸鱿鱼的工艺流程
　　5、轰炸鱿鱼加工制作之要点
　　6、轰炸鱿鱼配料的使用

　　蛋挞泡芙班泡芙培训班
　　项目介绍泡芙培训班
　　早年修女为赢得民众欢心而研发出的甜点，另外遽闻是从葡萄牙传入澳门，再由一位英国人而发扬光大。其实，蛋挞风潮*早起于澳门，香港跟起流行，然后才传入台湾、大陆等地。引领的始祖是一对澳门夫妇---安德鲁与玛嘉烈。他们把传统蛋挞改良后，于1989年在澳门创立*家专卖蛋挞的安德鲁饼店，立刻造成热卖。后来安德鲁与玛嘉烈夫妻离异，安德鲁将触角延伸至香港，获得成功。而澳门的店由玛嘉烈负责，与台湾肯德基合作，在肯德基门市采复合式经营， 一样掀起抢购热潮。
　　泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
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