*小吃培训

　 卤菜创业班武汉卤菜培训
　　项目介绍武汉卤菜培训
　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是*具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、大排档、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，受得人们广泛的喜欢。
　　卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用*广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。而"川卤"又是川菜中*特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭；等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
　　培训内容
　　实操课程：
　　畜肉类：武汉卤菜培训
　　卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋
　　禽肉类:武汉卤菜培训
　　虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗
　　素菜类:
　　五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕
　　实操课程安排武汉卤菜培训
　　1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
　　2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
　　3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
　　4、培训高汤、卤汤的配方与制作。
　　5、培训卤汤调色调味、火候把握。
　　6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
　　7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
　　8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
　　9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
　　10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
　　11、培训卤汤的保管与存放。
　　12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
　　15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
　　16、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

　　

　　北京炸酱面老北京炸酱面培训
　　项目介绍老北京炸酱面培训
　　传说公元前210年至公元前219年，秦始皇东巡芝罘岛经过福山，到了晌午，有人给他推荐说福山面好吃，秦始皇听罢便吩咐让福山的厨师来给他做面吃。因为秦始皇是一个非常有名的暴君，所有的厨师都非常害怕不敢给他做。一旦做不好就要掉脑袋，但是没有办法也得做。
　　面条是一位农家妇女用擀面杖擀出来的。开卤的时候，厨师心惊胆颤怎么也不敢下手，后来还是硬着头皮切好了肉和菜，就在这时有人来催说千万不要耽搁了快点做，厨师听罢更加慌乱了，不知是先放油还是先放肉，心里只想做不好要掉脑袋了，脑子里已经是一片空白，加上身边的人不停的在催，慌乱之中厨师将油和肉放在锅里一起煸炒，又加了一大勺面酱，面酱一下锅厨师一看坏事了，面酱是用来增味调色用的，再一看锅中的面酱傻了眼，心想：这下死定了。慌乱中厨师又把菜倒入锅内胡乱的煸炒，这时面条已经煮好了，就这样厨师稀里糊涂的把炒好的酱浇到面条上，忐忑不安的端了上去。秦始皇一看面条透亮、酱香扑鼻，品尝后，感觉面条爽滑、劲道，酱香可口。便赞美说好，太好吃了。于是就问：“这叫什么面？”随从也不知是什么面？便去问厨师，厨师心里害怕，以为皇上要杀他了，一时也不知道该怎回答，心想：反正也死到临头也无所谓了，看看锅里剩下的卤汁除了油就是酱，随口就说了句：“炸酱面。”秦始皇听罢，哈哈大笑，不但没有杀他，而且赏赐了他。
　　这一佳话在当地广为流传，后来人们也都好奇炸酱面的做法，便纷纷根据传说学做炸酱面。从此，炸酱面便有了它的一席之地。
　　培训内容老北京炸酱面培训
　　实操课程:老北京炸酱面培训
　　正宗老北京炸酱面、香辣杂酱面、麻辣杂酱面、特调口味杂酱面
　　实操课程安排:老北京炸酱面培训
　　1、炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。
　　2、配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。
　　3、红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。
　　4、老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面的制作流程。
　　5、各种小菜的搭配方法与技巧等。
　　6、根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。

　　烤面筋烤面筋技术培训
　　项目介绍烤面筋技术培训
　　面筋，富含植物蛋白，营养丰富，口感筋道，很有嚼劲。烤面筋是将专用原料经过特制而成形的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，穿入子，经过调味处理烤制或炸制而成的美味小吃。加工烤制过程香气四溢，令人垂涎三尺。成品色鲜味醇，口感似肉非肉。一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，食之口齿留香，回味悠长，烤面筋，食者难忘，令人上瘾。
　   培训内容烤面筋技术培训
　　实操课程：
　　面筋制作、原味烤面筋、香辣烤面筋、麻辣烤面筋、奇香烤面筋、BT烤面筋、跳跳面筋、平烤面筋、波浪烤面筋、香辣烤面筋、香辣鸡翅、奥尔良烤翅、新疆烤羊肉串、烤猪肉串
　　实操内容：烤面筋技术培训
　　1、培训烤面筋原材料的选择、初步加工。
　　2、烤面筋设备和器具的认识与使用维护。
　　3、培训烤面筋原料的加工处理和面筋做法。
　　4、培训无烟烤面筋技术。烤面筋技术培训
　　5、培训烤面筋风味粉和风味酱制作技术。
　　6、烤面筋各种调料的认识及采购信息。
　　7、烤面筋店面选址及经营管理技巧。

　　蛋挞泡芙班泡芙培训班
　　项目介绍泡芙培训班
　　早年修女为赢得民众欢心而研发出的甜点，另外遽闻是从葡萄牙传入澳门，再由一位英国人而发扬光大。其实，蛋挞风潮*早起于澳门，香港跟起流行，然后才传入台湾、大陆等地。引领的始祖是一对澳门夫妇---安德鲁与玛嘉烈。他们把传统蛋挞改良后，于1989年在澳门创立*家专卖蛋挞的安德鲁饼店，立刻造成热卖。后来安德鲁与玛嘉烈夫妻离异，安德鲁将触角延伸至香港，获得成功。而澳门的店由玛嘉烈负责，与台湾肯德基合作，在肯德基门市采复合式经营， 一样掀起抢购热潮。
　　泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁