牛扒西餐
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牛扒西餐

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学校价格:¥电话咨询 网上优惠价:¥可享团购价 关注度:280人
总课时:预约咨询 开班日期:学校安排 上课时段:滚动式开班  
授课学校:武汉皇氏御厨餐饮培训
上课地点:武汉市武昌区中山路大东门千家街

学*牛扒来皇氏御厨,特请高级咖啡师:文林、徐惠、王健、何亮东奉献优秀技艺,引领行业风尚

一背景特点

吃 牛扒"也许是现今的都市一族大时尚,三伏之日更迷恋西式生活:泡吧,吃西餐……真真正正做着都市夜归人。牛排,可谓吃西餐的代名词。有人说,如果学会吃牛 扒,就可以顺利地迈入西式生活。英文STEAK一词是牛扒的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又叫 FILLET(菲力),是牛脊上*嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛扒),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟,3成熟*。

IRLOIN(西冷牛扒,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛扒),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

二*简介

王 健国家高级烹调技师---*烹饪*,从业22年,擅长扒饭、披萨、水晶烧烤、西餐等。1994年涉及专业厨师领域,先后担任香港扒王之王,贝杰西餐厅 的行政总厨,后受聘于新东方烹饪西餐老师,多次参加各地区美食交流大赛,获得同行的极高口碑推荐和荣誉,多次参加各级烹饪大赛并获得荣誉。2004年荣获 第二届中华美食大赛卤肉饭金奖、金爵奖,2005年荣获第四届“鸿宾楼杯”全国水晶烧烤金奖,2007年荣获香港德智艺全国创新菜比赛扒饭金奖。

文 林国家高级烹饪技师---2012-2013任皇氏御厨西式培训师兼技术顾问。1997年入行拜师学习川湘鲁粤传统中餐,2000年拜入湘菜大师王墨泉门 下,学习宫廷燕鲍翅,2006年任职北京森根国际大酒店行政总厨,次年成立万顺餐饮联盟,2008年赴新加坡喜来登国际大酒店餐饮技术交流任职中餐部技术 组厨师长,并任台湾影星汤镇业和香港影星麦家琪私人御厨,期间赴美国,意大利,日本,学习各国菜系,2011年回国发展带领徒弟研制推出独特风味的牛扒、 披萨、美式意式法式西餐、石锅拌饭、煲仔饭全套专业技术并获得专利证号。

三牛扒培训系列

实践是检验真理的*标准!目前皇氏御厨老师在武汉承包的饮品店、咖啡店、西餐厅有迪欧、爱情海、聚鲜园、两岸咖啡、西堤岛、法国爵士岛等店,实现高效的立体实践培训模式

学*牛扒来皇氏御厨,特请高级咖啡师:文林、徐惠、王健、何亮东奉献优秀技艺,引领行业风尚

培训内容

一、牛扒系列:

(1)牛肉的部分分割和用途:a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用

(2)牛排酱汁制作:a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司

(3)煎牛排

3.1.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

3.2.煎牛柳(牛里脊):a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

4.牛排制作品种:西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪鱼扒套餐●烟三文鱼套餐等

5.牛排装盘

5.1.西式蔬菜橄榄的制作练习:a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄

5.2.牛排配薯条

5.3.牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分类:a.开胃沙拉;b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品种:花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金枪鱼沙拉●什锦水果沙拉

5.果拼雕花系列

三、意大利面制作

1.意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;d.番茄少司的制作

2.意大利面制作品种:肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面

四.汤类

1.汤的分类:按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分

2.汤的作用:a.基础汤的作用;b.汤的作用

3.汤制作品种:奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤

培训课程安排

1.在*新理念设计的仿真、仿市场培训间,全仿真、立体实践培训;

2.完成培训后,安排到2--3家知名西餐、牛扒、饮品、咖啡店实习,学习西餐礼仪和管理,*开咖啡厅与培养服务员的利益及推销技巧,实习时间不限;

3.推荐就业、指导开店。设备专员充分优化设备配置,提高效率,*限度降低劳动强度,减少操作人员

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般15天左右,视个人情况而定。

培训费用

包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。

四实习场地

五皇氏御厨的优势

西 餐饮食结构比较合理,越来越被*人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、 水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒。无 论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

*的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在 北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来 越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。

西餐师就业方向包括:星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、 一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺,一般的西餐师的月薪大概在 3000元至5000元不等,手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。

六免费服务

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.牛扒用具及配置。

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