西点烘焙全能班
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学校价格:¥电话咨询 网上优惠价:¥可享团购价 关注度:389人
总课时:电话咨询 开班日期:常年开班 上课时段:早班/晚班/周末班  
授课学校:武汉恒尔慧咖啡茶艺
上课地点:新湖五村
  1.西点设备原料知识的了解:

西点面包最新产品的原料认识和作用;

各种机器设备的认识和操作方法;

各种模具的认识和使用方法;

最新产品西点,面团的最新打法;

面包发酵的讲解和技巧;

烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解;

食品安全生产的卫生知识,包括管理手法及内步表格;

2、蛋挞、苹果派,杏仁薄脆,泡芙等西式点心制作;

3、吐司、杂粮、法式等面包系列的制作及品鉴;

4、黄油、燕麦、芝士、杏仁各式流行曲奇;

5、牛角、丹麦等起酥面包及酥点制作;

6、马卡龙、拿破仑、歌剧等各国经典西点制作;

7、冻布丁及烤布丁制作工艺;

8、风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作;

9、巧克力配件、巧克力西点、巧克力蛋糕制作;

10、裱花、翻糖学习及实操;

11、西点设备设施原料等选择及管理;

12、西点房筹备的市场分析、选址定位、装修规划及方案、品牌创立、设备配置及材料配置成本分析、菜单设计;

13、课外教学、原料、设备的采购,产品的定位;

14、西点房营销盈利模式策划。

15、西点面包的造型整形、表面装饰的制作;

开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。

西点裱花战术:

1、 裱花工具的认识和讲解使用方法;

2、 机器设备的讲解和操作方法;

3、 鲜奶油的打发方法和保存;

4、 抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方形胚、心形胚);

5、 市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边);

6、 流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、旋转玫瑰、百合、康乃馨);

7、 各种喷粉和食用色素的应用;

8、 果膏的淋法和技巧;

9、 花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧;

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;

11、水果的切法和艺术造型;

12、各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕等)的布局和构图;

13、裱花蛋糕的表现手法及创意;

14、巧克力淋面酱的手法;

15、以及用于最新产品蛋糕店同步的实用经典及流行款式的整体实战制

翻糖战术:

1、翻糖蛋糕专业机器设备的使用性能讲解;

2、翻糖蛋糕专业工具的使用讲解;

3、翻糖蛋糕专业模具的使用方法讲解;

4、翻糖蛋糕开店机器设备的采购讲解;

5、翻糖蛋糕开店物料的采购讲解;

翻糖蛋糕的核心技术,所有秘方比例全面掌握;

6、翻糖蛋糕专业糖霜的配比制作;

7、翻糖蛋糕糖皮的包覆;

8、翻糖蛋糕专业使用糖皮的配制作;

9、翻糖蛋糕花边的制作手法;

10、翻糖蛋糕蕾丝边的制作手法;

翻糖蛋糕的最新品种,

针对翻糖店的热门技术全实操全实战。

11、翻糖蛋糕抹胚,马蹄莲、水仙花、糖霜、蝴蝶结等

12、翻糖蛋糕抹胚,康乃馨、百合花、牡丹、玫瑰花等

13、翻糖蛋糕抹胚 ,比如:兔子、包包的制作、小黄人的制作、平面Hello kitty、芭比娃娃的制作等!

14、翻糖饼干的制作装饰;

15、翻糖杯子蛋糕的制作装饰;

16、翻糖棒棒糖的制作与装饰

17、翻糖3层蛋糕作品的制作;

18、高端翻糖技术课程,对市场上最新最热门的产品全面实操,为翻糖开高端店或翻糖定制核心技术全面掌握。
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