一背景简介

起 司蛋糕，又名芝士蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheesecake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricottacheese，或 是creamcheese，通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰， 常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋 糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反 而比较像派的一种。目前市场上流行的起司蛋糕原材料严选进口*天然奶酪，奶油，100%鲜奶等，高级素材现场手工制作，绝对新鲜可口，比以往的起司蛋 糕，口味更加新鲜松软，香而不腻，更多消费者的喜爱和热捧！美味！健康！2013年开始起司蛋糕在*内地也刮起了超级旋风，上海、北京、成都，重庆、武 汉、等地区门店同时出现了火爆的场景，短时间内火速登临多家媒体排队美食榜首。经由台湾人气综艺节目《康熙來了》的推荐，消费者们对这一新奇美食兴奋不 已。面对庞大的市场需求，首先蹿红的是来自台湾的徹思叔叔，紧接着，更多品牌加入了现烘起司蛋糕的行列，并开始了疯狂扩张，比如瑞可爷爷、安东尼幸福屋迅 速入驻国内各大商圈，并且打起了价格战。现烘起司蛋糕限量现烘的制作方式，再加之健康、美味、实惠使得消费者不得不排队购买，形成抢购局面。对于现烘起司 蛋糕的市场先入者，早已是赚的盆满钵满。

二师简简介

乐鹏：国家高级烘焙师，从业10年，擅长：绿豆酥、西点、糕点、蛋挞、泡 芙、寿司等；她自信、独立、才华过人，为人和善，笑容温暖，很有亲和力，我们都很喜欢和乐老师交流，他也很乐意跟我们分享各种趣事与技术方面的见解，让我 们很受益。乐老师教授糕点的制作，讲课全面丰富，理论课引经据典滔滔不绝，实操课专注投入魅力十足，自2008年加入皇氏御厨烘焙职业学校，将多年丰富实 际操作结合教学理念运用到教学过程，多次被评为皇氏御厨蛋糕学校*讲师。

洪老师：国家西式面点高级师，是皇氏御厨的得意门生，现任还是皇 氏御厨糕点事业研发中心研发部部长，畅销书?糕点烘焙全国销售，2015年被评上皇氏御厨*受欢迎讲师。洪老师非常具有亲和力，为人热情，精湛的烘焙技术 和出众的美学蛋糕，让学员下课后都不想回去。洪老师，非常感谢您，你的课程生动自然，津津有味，让我从翻糖蛋糕艺术中回味无穷，总是让我快速学会技术，是 您让蛋糕美不可言！

胡丹：皇氏御厨蛋糕学校*导师，*烘焙技术中心理事，对西点烘焙行业深入研究，其作品代表至今*高水平，胡老师对学员们懂得怎样因势诱导，根据每一个学员的接受领悟程度做不同的调整与指导，帮助每一个学员都能成功的掌握技术。

学员心声:胡老师是一个很爽朗的人，她的笑总会让你觉得每一天都是晴空万里无云，技术上毫不保留的教授，吴老师亲和温婉，不管有什么不懂得，哪怕是很基础的知识，如果真有疑问，她也会很耐心的跟你讲明白，这一点鼓励我让我更有信心把技术学好。

马 老师：国家高级裱花师裱花主管，行业经验12年，擅长各类面包、西式蛋糕、韩式裱花、混酥、饼干等，曾在多家连锁店担任裱花师、裱花主管，擅长仿真生肖、 欧式、花式蛋糕上艺术创新，熟练操作技能及手法运用；对原料非常了解。马老师拥有着精湛的裱花技术，曾多次荣获国家级裱花大赛的冠军，是一位人气十足的烘 焙师。自2010年加入皇氏御厨烘焙职业学校，将多年丰富实际操作结合教学理念运用到教学过程，多次被评为皇氏御厨蛋糕学校*讲师，马老师所带课室总是 让我们看到专业的力量，学员们和她保持着亦师亦友关系，每一个学员的毕业作品在她的全程悉心指导下都能都与老师的相媲美。

三、培训内容

培训内容

a、撤司叔叔起司蛋糕—芝士味起司蛋糕

b、瑞可爷爷凹蛋糕—蜂蜜凹蛋糕、巧克力凹蛋糕、抹茶凹蛋糕

c、帕帕罗蒂脆皮面包—原味脆皮面包、咖啡味脆皮面包、巧克力味脆皮面包赠送项目：

1、蛋挞系列：葡式蛋挞、凤梨蛋挞、蓝莓蛋挞、黄桃蛋挞、提子蛋挞、红豆蛋挞

2、泡芙系列：原味泡芙、抹茶泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙、菠萝泡芙

培训课程安排

1.讲述的起司蛋糕发展史及基础理论知识。

2.西点设备工具的使用方法

3.蛋糕坯制作的技术与技巧.

4.起司烤制的方法与技巧

5.凹蛋糕馅料的制作方法

6.凹蛋糕制作流程与方法

7.面包发面的技巧。

8.帕帕罗蒂脆皮面包的制作流程与技巧

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5-8天左右，视个人情况而定。

培训费用

包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

特别优惠

1、免费指导开店

2、三年免费技术升级服务

3、加学西点类和饮品类项目优惠20%

四、店面指导

1．指导开店材料设备的采购

2．店面菜单的定价参考及设计

3．店面形象设计指导：布局、装修、菜单、灯箱、招牌设计。

4．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避

5．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。