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学校价格:¥电话咨询 网上优惠价:¥可享团购价 关注度:321人
总课时:预约咨询 开班日期:学校安排 上课时段:滚动式开班  
授课学校:武汉皇氏御厨餐饮培训
上课地点:武汉市武昌区中山路大东门千家街

融合八大菜系,引领消费潮流,满足跨地区消费趋势;实现特色经营、创新经营、精细化经营

一、背景简介

中 餐具有色、香、味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争的瓶颈,关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计 看,中餐行业市场容量非常大,而且膨胀非常快,但我国餐饮企业现状,一是企业规模小、数量多,现代化水平低,行业标准体系不完善;据统计,我国现有餐饮网 点400万个,从业人员将近2000万人,厨师700万人,平均每185人拥有1个厨师,厨师严重短缺,已经成为收入较高的行业。

我国经济 近年取得了快速发展,国内生产总值快速提高,将持续迅速带动国内餐饮需求增长,预计,到2014年,*餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保 持17%以上速度发展。我国人均国内生产总值快速提高,人均国内生产总值(GDP)超过2000美元,居民消费能力增强,消费水平和层次提高,长期而言中 餐中高端消费额比重将持续增长。

跨地域经营是未来的趋势,多地菜系融合引领消费潮流,份额将持续增长,著名的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐 饮的转化加快,连锁经营将会加速发展;同时大众化经营的市场空间不断延伸,特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强,管理与人才的作 用将更加突出。

二、*简介

刘启总监:高级烹饪技师,1998年起效力致美斋饭庄工作,师承马德明、郁文斌老师。2004年 在北京丽都假日饭店任后厨主管,后赴厦门华侨饭店任行政总厨,2008年代表假日饭店参加了第三届*烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北 电视台合作后,被邀请做技术总监,兼新品研发。

王轩总监:20岁毕业于东方旅行厨师学院后就职苏瓦酒店,先后担任厨师领班、厨师长、餐饮部 经理职务,王轩总监从事烹饪行业15年,有十年的教学经验,曾担任过中央电视台、湖北电视台烹饪栏目的讲师比赛,具备丰富的工作经验,*擅长中式烹调,精 通鄂、粤、川、湘等菜系。王轩总监以着年轻的心态,勤奋努力的刻苦学习,得到各名地大师的精心栽培,王轩总监工作诚信,对人热忱,教学耐心,深受广大学员 的喜爱.

罗青总监;*烹饪协会会员,【1999】年毕业于北京市服务学院,烹饪专业,【2000-2004】年从事香格里拉技术总监, 【2005】年在上海五星级酒店做技术顾问,曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持,【2008】年到皇氏御厨做技术总监,精通特色烧烤、状元烤蹄、蒙古烤 全羊、特色小炒、麻辣香锅、特色干锅、火锅、诸葛烤鱼、瓦罐汤、铁板烧、广式煲仔饭、凉拌菜、砂锅煲、鸭血粉丝等等都是一绝。

学校拥有多名 高级总监:旗下承包4家酒店,多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等,【2008】年主要针对酒店、西餐厅等,内部职工培训,【2010】年被政府、 湖北电视台被评为优秀企业后,并建立合作关系,为支持社会发展,【2010】后开始对外公开培训教学,至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理 念,用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。

三、培训内容

皇氏御厨正宗技术公司相当注重特请*小组孟总监徐总监夏总监王总监马总监奉献优秀技艺

培训内容

提高技法

八大菜系料理要点,花刀花片技法,翻锅技法,多种勾芡技法,烧菜技法,秘制酱料制作,盘饰技巧

香锅系列

香锅排骨虾★香锅肥牛★香锅牛蛙★香锅肉蟹★香锅基围虾★香锅鱿鱼★香锅鱼泡★香锅剥皮鱼★香锅时蔬等

酸汤系列

酸汤蹄花★酸汤肥牛★新派酸菜鱼★酸汤鮰鱼★酸汤江鲶★酸汤肥肠★酸汤嫩鸡★酸汤口味虾★酸汤巴沙鱼★酸汤排骨等。

啫啫系列

啫啫黄鳝煲★啫啫娃娃菜★生啫排骨★啫啫鸡★啫啫豆角★啫啫鱼头

水煮系列

水煮麻辣鱼★沸腾鱼豆花鱼★水煮黄牛肉★香锅野菌★水煮肉片★毛血旺6+1★豆花肥肠★泉水蛙

精品

时尚菜

龙井水晶虾★香草鸡脆骨★台湾三杯鸡★火龙牛仔粒★果味雪鱼排★秘制猪颈肉★泰式口酥★雀巢酥河虾★私房红烧肉★海棠豆腐★话梅猪小排★松子鱼

招牌菜

砂窝黄牛肉★铁锅鱼★长征鸡★滋补砂窝鸭★灶王蹄花★刀拍土鳝★馋嘴牛蛙★私房红烧肉★川香武昌鱼★雪菜小黄鱼★土鸭焖藕★茶油鸡。*款款经典,让人留恋忘返。

汤类

瓦罐土鸡汤★毛哥老鸭汤★滋补羊肉汤★鱼头豆腐汤★莲藕排骨汤★西湖牛肉羹★米酒小汤圆★皮蛋鱼片汤

主食

海鲜南瓜疙瘩★XO酱炒饭★黄鱼炒饭★扬州炒饭★野山椒炒饭★特色炒面★干炒牛河★手工面★清汤面★陈皮绿豆沙★钟水饺★雨花汤圆

培训时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。一般20-30天左右,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。

培训学费

包含原材料、教材等费用,学习过程中不会再收其他任何费用。

赠送内容

赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现榨苦瓜汁。

四、店面指导

1.免费指导

1)店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2)根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3)根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4)各店菜单的定价参考及设计。

5)菜馆设备和器具配置。

2.收费指导

1) 我公司在武汉私房菜馆、本味菜馆、农家菜馆、融入中式菜的西餐厅有10余家,为200余家西餐厅开发过中餐,目前生意均良好,多家已经发展为连锁店,如云 林故事、半秋山、金豆荚、绿林阁等,因此,具有较为丰富的菜品开发经验和开店经验,还具有丰富的餐饮人力资源和材料资源,可为中西餐创业者或中西餐店面需 升级者提供有价值、有保障的培训或指导。

2)中餐馆的运营相对专业性强,不管对于有无经验者都是一个较为复杂问题,我们的指导和服务就以为着复制或借鉴成功的模式,可以大大简化运营问题,为成功提供保障。

3)可提供的服务主要有:全套菜品的设计、对指定人员进行系统培训、厨房设计、店面装修设计指导、广告和菜单设计制作、店面POP设计、店面灯箱设计。

4)提供系统的运营管理制度。根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略和计划。

5)协助设备配置和在当地选材,选材也是做出好产品的关键,只有优秀的厨师才能选择好物美价廉的材料。

6)服务范围和收费:我公司可开设40-1000平米以内的店面,具体收费根据的要求确定,*对您的服务超值。

五、市场优势

1.我公司是专业研究和开发特色饮食企业,特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。

2.教授老师是经国家餐饮部门严格考核的一级老师,具有丰富的出品和实际经营经验,拥有成熟的直营实体店。教授技术全面、实用,教授菜品经过我们反复推敲,可谓款款精品。

3.优秀的开店团队,让您开店和经营没有任何风险,技术三年内免费更新和升级,随时解答您的问题,解除后顾之忧。

4.我公司*您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎,一年内可以按时间和季节给您适当调整

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