凉拌菜泡菜
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凉拌菜泡菜

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学校价格:¥电话咨询 网上优惠价:¥可享团购价 关注度:360人
总课时:预约咨询 开班日期:学校安排 上课时段:滚动式开班  
授课学校:武汉皇氏御厨餐饮培训
上课地点:武汉市武昌区中山路大东门千家街

泡菜是將青菜放入盐水中腌制,产生乳酸,成为有益人体的食品。凉菜口味干香脆嫩、爽口,色泽艳丽

一.背景简介

1.凉菜介绍

凉拌菜是一种简便制作凉菜的方法,按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种,主要都是*刀工、调味而成。主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

2.泡菜介绍

泡 菜是*具韓國代表性的傳統料理之一,是典型的發酵食品。韓國四季分明,因而過去冬季沒有青菜,於是將白菜腌在鹽水中儲存,後來就發展成為今日的泡菜。泡菜 的製法,是將青菜放入鹽水中適當腌製,就會產生乳酸,成為有益人体的食品。再加魚蝦醬、大蒜、生薑、辣椒和各種調味料後,營養就更加豐富,味道也更為厚 美。泡菜因地區和主材料而不同,多達300種,種類不同口味也不同,各有特色。韓國人餐桌上常見的利用泡菜的食品有泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉麵等。

二.*简介

刘 启总监:1998年起效力致美斋饭庄工作,师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管,后赴厦门华侨饭店任行政总厨,2008年代 表假日饭店参加了第三届*烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后,被邀请做技术总监,兼新品研发。

张勋总监:中 国烹饪协会会员,【1999】年毕业于北京市服务学院,烹饪专业,【2000-2004】年从事香格里拉技术总监,【2005】年在上海五星级酒店做技术 顾问,曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持,【2008】年到皇氏御厨做技术总监,精通特色烧烤、状元烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香锅、特色干锅、 火锅、诸葛烤鱼、瓦罐汤、铁板烧、凉拌菜、砂锅煲、鸭血粉丝等等都是一绝。

学校拥有多名高级总监:旗下承包4家酒店,多家西餐厅、咖啡厅、 100多家直营店等等,【2008】年主要针对酒店、西餐厅等,内部职工培训,【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后,并建立合作关系,为支 持社会发展,【2010】后开始对外公开培训教学,至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念,用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广 大学员的一致好评。

三.培训内容

皇氏御厨正宗技术公司相当注重特请烹饪*小组孟总监徐总监夏总监马总监奉献优秀技艺

菜类品种 豆制原料类★干货原料类★干鲜菌品类★植物果实类★水产原料类★海鲜原料类★各种芽菜类★杂粮制品类★瓜类根茎类★花式混拌类

培 训内容 菜品举例:五香豆干★酸辣苦瓜★凉拌海带★手撕面筋★凉拌藕片★刀拍黄瓜★凉拌豆丝★凉拌海蜇★多味豆芽★蒜泥菠菜★凉拌猫耳★酸辣白菜★香辣腐 竹★凉拌香芹★老醋花生★凉拌瓜皮★凉拌脆梨★凉拌莴苣★酸辣包菜★香脆笋★什锦拌菜★龙口粉丝★金钩西芹★蒜油藕片★红油肚丝★香菇蒜泥★盐水花生★秘 制蒜泥白肉★怡红快绿★手撕茄子★凉拌海带★凉拌时蔬★凉拌玫瑰三丝★泡椒海带丝★香菜拌牛肉★老醋海蛰头★香椿拌豆腐★拌桔根★拌明太鱼★拌泥鳅等

培训要点 本系列详细传授.各种精美凉拌菜,款款美味,别致爽口。韩式泡菜不同制作方法,口味地道爽口,是你开家凉菜泡菜馆的*选择。

培训时间 不限制学习时间,学会为止,包教包会,5天左右,根据各人掌握情况而定。

培训费用 包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等,中途不收任何费用

特别优惠 本公司所有项目,同时学两项,另送两项;学三项,另送三项。

四.店面指导

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.常用设备的配置及购买。

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