荤烤类，肉嫩皮酥；海鲜类，鲜香浓郁；素菜类，爽脆可口。款款精致，让你垂涎欲滴

一.背景简介

烧 烤这种烹调方式，根源自哥伦布来到美洲大陆时*个遇到原居住民族，该民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影踪，如现在美国的佛罗里达 州、巴西的南大河都能遇到其族民。烧烤在巴西的发展达到极点，烧烤在巴西的南大河地区已经有超过200年的历史。牧牛郎们一边扎上一大块肉，放进一个被火 围绕着的洼中、一边侃侃而谈他们在土原上的历险。这个就是我们直接把肉类置于火烧烤的原本方式。而在乌拉奎和阿根廷的部分地区、这大片土原地区，处于食物 丰盛地带，又孕育出典型的南美洲式调料，这就更加多姿多采了，烧烤是他们*实在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉、再加上一点粗盐，还有 一些调料，就能饱餐一顿。

随着社会文明的民展，烧烤早已经从当初的原始做法演变成为多种多样，规模也由当初小型模式变化成多种模式，口味和外观也多彩缤纷起来。现如今，街头烧烤，烧烤店，排起长队，做烧烤的人应接不暇，被炙热的烤炉，烤得汗流浃背，家家烧烤店的真实场景，让人忍不住品尝。

二.*简介

夏总监:精通中外各种类型烧烤，曾经多次参加各级烹饪烧烤大赛并获得荣誉；教学细心，制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方；独特口味，教学学员个个称赞，让人敬佩，他所带的店铺目前可谓开一家火一家，创造神话传说。

徐总监:烧烤中的大师精通中西烧烤秘制配方，不断创新，曾担任多家高级学院演讲，聘请，上门带店等，被号称烧烤实战中的灵魂人物，多次被邀请湖北电视台演讲，现任皇氏御厨筹划总监。

张 总监：【高级烹饪讲师】*烹饪协会会员，【1999】年毕业于北京市服务学院，烹饪专业，【2000-2004】年从事香格里拉技术总监，【2005】 年在上海五星级酒店做技术顾问，曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持，【2008】年到皇氏御厨做技术总监，精通特色烧烤、锡纸烧烤、状元烤蹄、特色烤鸭 脖、蒙古烤全羊、韩国烧烤、诸葛烤鱼、铁板烧、特色小炒、特色干锅、火锅、瓦罐汤、凉拌菜等等都是一绝。

学校拥有多名高级总监：旗下承包4 家酒店、多家西餐厅、咖啡厅等，100多家直营店【2008--2010】年主要针对酒店、西餐厅等，内部职工培训，【2010】年被政府、湖北电视台被 评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方 位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。

三.培训内容

皇氏御厨正宗技术*授课公司相当注重*小组夏总监徐总监张总监奉献优秀经典技艺

创业班培训内容

烤制风味：●地方烧烤风味●新疆烧烤风味●东北烧烤风味●岳阳烧烤风味●韩式烧烤风味等

烤肉系列：韩式烤肉●内蒙风味烤肉●新疆风味羊肉串●各种肉串●烤香肠●烤火腿●烤脆骨●烤排骨●烤鱼●烤虾球●烤鸡爪●烤鱿鱼●烤鸡肫●烤鸡腿●烤鸡心●烤鸭胗●烤茄子

花样蔬菜串：烤香菇●烤土豆片●烤玉米●烤辣椒烤●烤韭菜●烤海带●烤金针菇●烤馒头●烤千张●烤茄子●烤黄瓜●烤平菇●烤藕片●烤石蛋●等

烤海鲜：烤鲫鱼●烤鳕鱼●烤生蚝●烤铁板锡纸花甲●烤铁板锡纸蛏子●蒜蓉烤茄子●烤锡纸蒜蓉基围虾●蒜蓉金针菇等

烤花样水果串：烤香蕉●烤苹果●烤哈密瓜●烤香梨●烤圣女果●考猕猴桃●烤凤梨等

收费标准：培训时间7天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。

全科班培训内容

烤制风味：地方烧烤风味●新疆烧烤风味●东北烧烤风味●岳阳烧烤风味●韩式烧烤风味等，可根据要求确定风味和品种

烤肉系列：羊肉串●牛肉串●脆骨●鸡肉串●鸡脖●牛蹄筋●鸭胸肉●蚕蛹●鸡胗串●鸡爪●羊腰●鸭脖●羊蹄●火腿肠●猪肉串●鸡心串●鸡头●猪脆骨●毛鸡●亲亲肠●牛板筋●骨肉相连●鹌鹑●红肠●彩椒牛柳●培根卷

花样蔬菜串：素鸡●黄瓜●韭菜●青红椒●莲藕●土豆●豆干●大豆腐●茄子●金针菇●香菜●西兰●大蒜香●平蘑●千张●海带梗●玉米棒●圆白菜●红薯●豆角●臭干●石蛋●面筋●馒头等等。丰富多彩的素菜，越来越受消费者青睐，它也能让烧烤作为正餐一样的消费

烤海鲜：烤鲫鱼●烤鳕鱼●烤生蚝●烤铁板锡纸花甲●烤铁板锡纸蛏子●蒜蓉烤茄子●烤锡纸蒜蓉基围虾●蒜蓉金针菇等

烤花样水果串：烤香蕉●烤苹果●烤哈密瓜●烤香梨●烤圣女果●考猕猴桃●烤凤梨等

独特油焖大虾系列：香辣油焖大虾●麻辣油焖大虾●五七油焖大虾●潜江油焖大虾等

凉拌菜系列：卤水凉拌花生、凉拌毛豆、凉拌黄瓜、凉拌海带等等●泡菜果珍瓜条（主料如：冬瓜、西瓜皮等，口味酸甜为主）川式韩式泡菜。

疯狂烤翅：【翅1】奥尔良烤翅●【翅2】麻辣翻天翅●【翅3】●黑椒鸡翅【翅4】秘制孜然烤翅●【翅5】真味香辣翅●【翅6】蜜汁红云翅●【翅7】青草香菇翅●【翅8】柠檬果香翅●【翅9】哈哈可乐翅

香辣炒海鲜：辣炒田螺●炒海鲜●炒花甲●炒蛏子等等

主食系列：花式炒饭、炒粉、炒面、野山椒牛肉炒饭、腊肠炒饭、香菇青豆炒饭、海鲜咖喱炒饭（炒面）、海带鸡汤、藕汤等

收费标准：培训时间10天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。

全能班培训内容

烤制风味：●地方烧烤风味●新疆烧烤风味●东北烧烤风味●岳阳烧烤风味●韩式烧烤风味等，可根据要求确定风味和品种

烤肉系列：羊肉串●鸡全翅●鸡翅中●骨肉相连●牛肉串●鸡肉串●鸡脖●牛蹄筋●鸭胸肉●蚕蛹●鸡胗串●鸡爪●羊腰●鸭脖●羊蹄●火腿肠●猪肉串●鸡心串●鸡头●猪脆骨●毛鸡●亲亲肠●牛板筋●猪蹄●鹌鹑●红肠●彩椒牛柳●培根卷

花样蔬菜串：素鸡●黄瓜●韭菜●莲藕●土豆●豆干●大豆腐●茄子●金针菇●香菜●西兰花●大蒜●香菇●平蘑●千张●海带梗●玉米棒●红薯●青红椒●豆角●臭干●圆白菜●石蛋●面筋●馒头等等。丰富多彩的素菜，越来越受消费者青睐，它也能让烧烤作为正餐一样的消费

烤海鲜系列：扇贝●生蚝●花甲●基围虾●蛏子●鱿鱼●鲫鱼●带鱼●雪鱼●黄鳝鱼●泥鳅鱼●田蛙等

烤花样水果串：烤香蕉●烤苹果●烤哈密瓜●烤香梨●烤圣女果●考猕猴桃●烤凤梨等

秘制烤烤猪蹄：香辣烤猪蹄●麻辣烤猪蹄●BT烤猪蹄●原味烤猪蹄●秘制烤猪蹄

锡纸烤鱼系列:锡纸鲫鱼●锡纸大草鱼●锡纸大黄鱼【各种鱼类】

诸葛烤鱼：重庆麻辣味●成都香辣味●三峡豆豉味●万州泡椒味●山城野菜味●巫山鱼香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奥尔良风味●等

开胃凉菜泡菜系列：卤水凉拌花生、凉拌毛豆、凉拌黄瓜、凉拌海带等等●泡菜果珍瓜条（主料如：冬瓜、西瓜皮等，口味酸甜为主）川式韩式泡菜

炒饭炒粉炒海鲜系列：香辣炒海鲜●辣炒田螺●炒海鲜●炒花甲●炒蛏子等等花式炒饭、炒粉、炒面、野山椒牛肉炒饭、腊肠炒饭、香菇青豆炒饭、海鲜咖喱炒饭（炒面）、海带鸡汤、藕汤等

收费标准：培训时间18天；实习时间不限；包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；管中餐和住宿。

培训课程安排

1. 培训烧烤原材料的选择、初步加工。2.烧烤设备和器具的认识与使用维修。3.培训猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉等其它肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。4.培 训花样蔬菜串类烧烤原料的处理和制作方法。5.培训鲜鱼、大虾类烧烤原料的处理。6.培训花样水果串的制作和处理方法。7.培训各种原料在碳烤炉上的烤制 方法与技巧。8.培训无烟烧烤技术。9.培训调味盐、调味油配方与技术。10.培训烤肉类风味粉和风味酱制作技术。11.培训烤蔬菜类风味粉和风味酱制作 技术。12.培训烤水果类风味粉和风味酱制作技术。13.复习制作技术，独立完成产品的制作。14.反复实践操作,熟练操作流程。

特别优惠

1.赠送烧烤菜单和设备清单。

2.专业团队全程开店指导。

3.后期技术服务全面指导

4.培训之日起终身技术免费升级。

四烧烤的投资与市场分析

单 个烧烤项目，只需很少的投资，学会后几百元就可以开业，经营地址一般选在步行街、夜市、学校、商业中心或娱乐场所周边，公交站台等地方，原则就是人流量相 对集中的地方；所用原料因地制宜，调味料如在小城市不方便采购我公司可帮忙联系或代购，素菜毛利一般可在200-300%，荤菜毛利在60-70%左右， 效益相当可观。

五店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．烧烤店面工具的配置。

六皇氏御厨培训烧烤优势

烧 烤已成为全世界使用*广泛的烹调方式之一，无论是街头巷尾，或是街边店面、校