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螺蛳粉

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学校价格:¥电话咨询 网上优惠价:¥可享团购价 关注度:389人
总课时:预约咨询 开班日期:学校安排 上课时段:滚动式开班  
授课学校:武汉皇氏御厨餐饮培训
上课地点:武汉市武昌区中山路大东门千家街

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、香、爽、烫的独特风味,非常美味。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

一背景简介:

螺 蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等 配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层 辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉",是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉*的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。

二、*简介

徐 自军:【技术总监】1986年毕业于武汉商务学院(二商)烹饪专业,毕业后从事湖锦酒店总厨。2000年被邀请到三五酒店做技术顾问,之后被邀请到武汉有 名小吃蔡林记、陈记炸酱面、永和大王、四季美汤包、老通城做商品研发兼技术顾问,2006年成为新品开发部组长,2008年被皇氏御厨邀请做技术总监,精 通特色包子、螺蛳粉、极品牛肉面、秘制热干面、正宗炸酱面、公婆饼、土家酱香饼、三鲜豆皮、重庆小面、重庆酸辣粉、等等,都是绝密配方。

刘启总监:

高 级烹饪技师,1998年起效力致美斋饭庄工作,师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管,后赴厦门华侨饭店任行政总厨,2008 年代表假日饭店参加了第三届*烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后,被邀请做技术总监,兼新品研发。

陈兵总监:

精通中西白案,曾经多次参加各级烹饪大赛并获得荣誉;教学细心,制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方;独特口味,学员个个称赞,让人敬佩,他所带的店铺可谓开一家火一家,创造神话传说。

学校拥有多名高级总监:

旗 下承包4家酒店,多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等,【2008】年主要针对酒店、西餐厅等,内部职工培训,【2010】年被政府、湖北电视台被 评为优秀企业后,并建立合作关系,为支持社会发展,【2010】后开始对外公开培训教学,至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念,用心全方 位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。

三、培训内容

*小组:徐自军总监刘启总监陈兵总监奉献优秀技艺

培训内容

1.螺蛳粉主要品相:原味螺蛳粉●浓香螺蛳粉●三鲜螺蛳粉●干捞螺蛳粉●麻辣螺蛳粉●香辣螺蛳粉●*螺肉螺蛳粉●秘制猪脚螺蛳粉●肥肠螺蛳粉●海鲜螺蛳粉●花甲螺蛳粉●叉烧螺蛳粉●酸辣干拌螺蛳粉●鸭脚螺蛳粉●全家福螺蛳粉等

2.辅料处理:炒酸笋、叉烧肉制作、开胃豆角、脆皮木耳、卤鸡蛋、卤香肠、卤鸭脚、卤香干等

课程安排

1.螺蛳粉等的原料、配料的选取、初加工与保存。

2.各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方及煨制。

3.高汤的制作

4.螺蛳粉等主料及配料的全部制作流程。

5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

6.根据学员地域不同和学员要求,调制出适合当地味型的产品。

7.复习制作技术,独立完成产品的制作。

8.反复实践操作,熟练操作流程。

培训时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右,视个人情况而定。

国家补贴政策:在校培训后可凭《学校培训证明》办理《工商营业执照》,再凭“身份证”“税务登记证”等证明到当地人力资源和社会保障部门领取创业补贴。

公司售后部门:免费后期技术*服务、产品保存技巧、免费技术升级,免费策划店面装修方案,免费指导设备、餐桌椅配置布局方法,免费指导店面管理和营销技巧等等。

四、投资与市场分析

柳州螺蛳粉项目投入较少,门槛较低,风险较小,很少有营亏现象,只要有少量生意,就可全盘保本,是广大投资者较先跨入饮食行业的试金石,柳州螺蛳粉属大众消费品,可高消费,也可低消费,投资者可以开大店,也可以摆小摊,可根据自己的资金能力量力投入。

目 前市面上螺蛳粉的材料粉面5毛,酸笋,花生,酸萝卜青菜的成本不会超过1块,再加个鸡蛋,看是什么鸡蛋咯,较便宜的鸡蛋是4毛多,然后你再加上人工啊,什 么燃料啊配料啊汤水社么的,一碗螺蛳粉的成本不会超过3元,而通常一碗原味螺蛳粉售价7元,加蛋或其他配菜还会更贵一些,通常来说,一碗螺蛳粉的净赚利润 较少会在4块以上。每天的利润较少就有800块以上,每月的利润就非常可观。

五、店面指导

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.螺蛳粉的配置及工具。

 

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