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焖锅
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总课时：预约咨询 开班日期：电话咨询 上课时段：全日制周末班寒暑假 授课学校：武汉佳肴汇餐饮培训学院 上课地点：湖北武汉市洪山区恒安路 清朝光绪二十八年八月，八国联军入侵北京焚烧圆明园，慈禧太后以“西狩”为名，携光绪帝逃往西安。据说，途中在一七品县令府中歇息用餐时，因是仓惶出逃，故吩咐县令无须太多讲究，尽快做好，得此吩咐，府中厨师便以肥羊肉为主料，配以其它辅料、酱汁，一锅而焖。上桌后香气扑鼻，顿感垂涎，食后口味独特、口感香嫩延绵。竟然忘了自己此时的处境，顿时精神倍增，大赞赏，并得知此菜为“焖锅羊肉”，声称要将该厨师招入御膳房。
时隔一年有余，慈禧回到北京，稍作安顿，即使洋人步步紧逼，也不忘记自己享用，果真命人将那县令府中厨师招人御膳房，专门为她制作这道焖锅菜肴供她食用。此厨师乃福建张姓人氏，后来张厨师利用宫廷中更加优良的菜品、用具，潜心研究改良，不断地制作出了各种不同各种的焖锅系列菜肴，慈禧吃后逐一称赞。逐渐成为了慈禧餐桌上不可缺少的一道菜系，一日慈禧将此菜肴举荐给给光绪帝品尝，光绪食后也大加赞赏，遂将其列为皇宴用菜！
后来，光绪、慈禧先后驾崩，和厨师千老还乡，将这道宫廷菜肴秘方带到民间传于后人。其后人以“焖锅”为招牌菜开店经营，很快在民间广为流传被称为“昔日宫廷御膳，今为百姓佳肴”流传至今。
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