牛肉小吃培训

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　　卤菜培训
　　课程简介
　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜*的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
　　课程内容
　　1：畜肉类： 卤牛肉★卤牛肚 ★卤方块肉    ★卤猪肚 ★卤猪心 ★卤猪尾 ★卤猪排 ★卤蹄髈 ★卤牛心 ★卤牛筋 ★香卤猪肉    ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香卤羊肉  ★等
　　2:禽肉类: 虎皮鸡蛋 ★五香鸡蛋 ★虎皮鸡(鸭)爪 ★五香鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤翅中 ★卤翅尖 ★卤鸡(鸭)肝 ★卤鸡(鸭)肫 等
　　3：豆制品类： 香卤豆干 ★五香腐竹 ★香卤千张 ★多香毛豆   ★卤千叶豆腐
　　植物菌类： ★花生 ★香莲藕  ★香卤毛豆 ★卤花生 ★卤莲藕   ★卤土豆 ★卤茶树菇
　　4：泡菜品种
　　四川泡菜： 什锦泡菜王 ★泡笋子 ★三色泡菜 ★滋补苦瓜泡菜 ★果味泡菜  ★桂花大蒜   ★泡萝卜,泡椒凤爪 ★泡酸豇豆 ★泡雪里红 ★泡青红辣椒等大众泡菜。
　　5：凉菜品种: 龙口粉丝 ★蒜油藕片  ★香菇蒜泥 ★盐水花生  ★手撕茄子 ★凉拌豆芽\海带 ★凉拌时蔬  ★泡椒海带丝  ★香椿拌豆腐等
　　6：夫妻肺片品种 1.主原料：鸭胗 ★鸭肠 ★牛肉 ★牛心 ★牛舌★ 牛肚★ 牛百叶 ★五香猪肘 ★猪心 ★猪舌 ★猪耳 ★鸡胗 ★无骨凤爪等，制作成特色风味的夫妻肺片模式。
　　课程安排
　　1.卤菜起源：了解各地的口味，卤制品的味道研制流程，方便后期经营店面满足客户的口味
　　2.卤汁配制：卤水中原材料用量适当，中草药过多，卤水过苦，食盐过多，成菜紧缩，干瘪
　　3.原料存放：卤水存放环境，每天烧煮次数，存放器皿，原料的再次添加等等
　　4.制前处理：清理禽肉、畜肉类，刀工的练习等等
　　5.卤水制作：卤水的制作流程，包括制作过程中要点，用料计算，禁用材料讲解
　　6.卤水保管：卤汁的清理，过滤，加料，保存时间
　　7.存放方法：根据一年四季不断地变化保存方法，步骤，用*小的成本获取*的收益

　　夫妻肺片培训
　　课程简介
　　夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。夫妻肺片的调味用料比较讲究，但制作技术极容易掌握。学会其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。
　　培训内容
　　1 牛系列：牛肉 ★牛腱 ★牛肚 ★牛杂 ★牛筋 ★牛排 ★牛舌 ★牛百叶 ★牛肝等全牛系列
　　2  素菜： 干子 ★莲藕 ★海带 ★花生 ★千张 ★毛豆等
　　3 夫妻肺片的制作
　　培训课程
　　1.香辛料认识与卤汤调制
　　2.牛杂等全牛系列处理。
　　3.全牛系列卤制与时间火候控制。
　　4.卤素菜处理与卤制。
　　5.卤汤保养与卤菜保管。
　　6.夫妻肺片制作。

　　酱板鸭培训
　　课程简介
　　酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、*之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。
　　培训内容
　　★回甜酱板鸭★酱莲藕等
　　培训课程
　　1.酱板鸭所用器具、设备的使用购置。
　　2.讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法。
　　3.酱板鸭的鸭子选材及处理方法。
　　4.培训酱板鸭专用汤料的调配。
　　5.培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程。
　　6.培训酱板鸭特殊口味的把握与调整。
　　7.培训加工酱板鸭相关事项。
　　8.培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放。
　　9.投资预算分析及经营方法。

　　麻辣香锅培训
　　课程简介
　　麻辣香锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工，天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为*，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故 有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用。
　　培训内容
　　秘制麻辣香锅 ★红油香锅 ★ ★香辣麻辣香锅 ★鲜香香锅等
　　培训课程
　　1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
　　2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
　　3.各种调味酱制作。
　　5.素菜的选择，处理方法。
　　6.主料的腌制及处理方法。
　　7.培训红油、卤水的的制作及保养。
　　8.培训麻辣香锅的制作方法及火候掌握。
　　9.卤汤、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。
　　10.投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。